腌酸菜
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人做过这道菜
mimi播报
相公拿回一瓶酸菜说是如何如何优秀，打开一看居然是用酸梅渍酸。撸起袖子，安全酸菜自己做。
用料
腌酸菜的做法
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拼多多买的芥菜，居然没有一叶蔫吧，新鲜得不得了。
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洗净晾起来。气温25°左右的南方冬天，挂在阳台一天一夜，挂至叶子蔫了。也可以晒，估计半天就可以。
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晾蔫吧的芥菜放在大盆子里，放盐按摩。
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从根部开始按摩至微微出水的状态。
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整颗按摩好的状态就是这样，光泽度极好。
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塞进泡菜坛。
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据说用淘米水泡最佳，淘米水哪有那么多，用一把糯米泡过夜，加水破壁机打成米浆。
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米浆代替淘米水，电视里看过苗族姐妹就把淘米水囤起来做酸汤，这样八九不离十吧。
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泡菜坛里的芥菜真是娇艳啊，留个影。
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倒入米浆，用高度白酒封口。
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气温大约是25°左右放置1周，果然没有长白膜，酸味浓郁。
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经过一周的浸泡，芥菜变得蜡黄。捞出酸菜，装在保鲜盒里。
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放在冰箱冷藏，没有酸汤浸泡，保持酸菜脆爽。
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先炒一份就稀饭，酸菜鱼、酸菜炒肉、酸菜饺子安排起来。
