天鹅泡芙不够,还要酥皮泡芙

Name: 天鹅泡芙不够,还要酥皮泡芙
Ingredients: 50g无盐黄油; 50g细砂糖; 50g低粉; 100g无盐黄油; 250ml水; 1小撮细砂糖; 1小撮盐; 190g低粉; 6个(约300g)鸡蛋; 300g鲜奶油; 30g（不喜太甜减到24g）糖粉; 1滴香草精

5 人做过这道菜

QBAKE贝壳

Craquelin法文是脆饼干的意思,这里酥皮泡芙的酥皮表层其实就是饼干啦,和菠萝包有着异曲同工之妙,所以有时大家也叫它菠萝泡芙,比普通泡芙球有更好口感,内馅不管是灌奶油还是卡仕达酱都好吃得不得了,这次我用的香缇丽奶油,以后还会讲到卡仕达酱
制作视频https://www.bilibili.com/video/av79151471/ (视频中还包含泡芙球和天鹅泡芙的制作)

用料

酥皮
无盐黄油	50g
细砂糖	50g
低粉	50g
基础泡芙面糊
无盐黄油	100g
水	250ml
细砂糖	1小撮
盐	1小撮
低粉	190g
鸡蛋	6个(约300g)
香缇丽奶油
鲜奶油	300g
糖粉	30g（不喜太甜减到24g）
香草精	1滴

天鹅泡芙不够,还要酥皮泡芙的做法

首先制作酥皮
黄油+砂糖入盆，用打蛋器做乳化作业，稍泛白即可
加入低粉，搅拌均匀
用烘焙油纸夹住面团，擀压至2.5mm厚
揭开油纸，用3cm直径的圆形切模切割好后，再盖上油纸放入冰箱冷藏至少半小时以上，冻硬就好。切割大小也可自己定，只要和后面挤得泡芙糊大小一致即可
等待酥皮的冷藏时间，我们开始制作泡芙基础面糊。烤箱预热220℃,黄油+水+盐+糖入锅煮沸
在煮沸时加入面粉，用刮刀不停搅拌，炒干一定水分，如图呈现一层薄膜在锅底即可离火
倒入搅拌盆中冷却至身体温度
将鸡蛋全部打散成蛋液
一边搅拌面糊，一边逐步分次加入所有蛋液，每加一次都要将面糊搅拌均匀再加下一次
知道面糊最后成丝滑状，提起面糊，能形成尖尖得三角形，3秒左右面糊能自然垂落
在准备好烤垫的烤盘上有间隔地挤裱圆形豆（这里我挤的3cm直径和酥皮切圆直径一样，如果没有裱花嘴，直接给裱花袋剪个口子也行）
将冻硬的酥皮切圆放在顶部
入烤箱220℃中下层烘烤20分钟左右直到鼓起来表面成金棕色，关掉烤箱，一定不要着急取出泡芙
拉开烤箱门一点点，用手套顶住，像这样留个缝隙干掉水汽大概5分钟左右，直到泡芙变得坚挺，否则没有干透水汽的泡芙很容易塌陷
酥皮泡芙就好了，当然少不了内馅，我们可以使用奶油也可以使用卡仕达酱，这次我用的香缇丽奶油，制作方法见上一个方子泡芙球和天鹅泡芙www.xiachufang.com/recipe/104201112/
用刀钻孔，最好选择锯齿刀
挤入奶油，要满满的哦
赶紧享用吧

小贴士

1.第9步加入的鸡蛋液根据自己的面糊形成状态做调整，如果已经丝滑有尖角能3秒自然垂落，可以不用再加蛋液，如果蛋液已经加完却还不见最佳状态可以再加一点蛋液或牛奶
2.泡芙蓬起来上色以后一定不要着急取出，一定停止烘烤，留缝利用烤箱余温把泡芙烤干才取出，这样泡芙才不会塌陷
4.泡芙球底部钻孔，灌上香缇丽奶油同样好吃，不想太甜的小朋友可以将糖的量减到24g，没有糖粉的小朋友，细砂糖可以代替