厨师长教你：“大蒜烧肚条”的家常做法，味道鲜美下饭先收藏起来
美食作家王刚
用料
厨师长教你：“大蒜烧肚条”的家常做法，味道鲜美下饭先收藏起来的做法
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首先我们准备新鲜的猪肚一个（约750克）
市场上售卖的猪肚一般都是被摊主翻过来的
这样看起来更加的有卖相
同样肥肠也是如此
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下一步开始处理
首先我们用剪刀将猪肚剪开
这样更方便内外清洗和处理
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猪肚剪开之后再去除猪肚里面多余的油脂
这一层油脂跟肥肠有所不同它有一定的腥味
必须去除得越干净越好
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手撕不动的同学也可以用剪刀剪掉
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肥油去除之后加入热水挼（搓）洗几遍
这一步的目的是去除猪肚表面的胃液
同学们注意这一步必须用热水挼
否则剩余的肥油容易腻手
同时对胃酸过敏的同学可以戴手套操作
以免对手造成腐蚀
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下一步开始深度清理
首先在盆中加入一把食用盐挼（抓）洗3分钟
这一步是对猪肚的初步处理
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3分钟之后加入滚（热）水清洗干净
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清洗干净之后再次加入一大把食用盐
加入适量的高度白酒用力抓洗5分钟
这一步的目的是去除腥臭味
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中途再加入一小把干淀粉一起挼
加干淀粉的目的是带走抓出来的黏液
温馨提示：同学们切记此过程比较棘手和辣手
对胃酸过敏的同学和手上有伤口的同学请谨慎操作
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5分钟之后加入滚（热）水清洗干净备用
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下一步开始准备煮猪肚是辅料
准备生姜1小块切成姜片备用
准备大葱1根切成片备用
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碗中加入适量的高度白酒
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下一步开始煮猪肚
首先我们在锅中加入大半锅清水
然后将处理好的猪肚冷水下锅开大火煮开
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大火烧开之后再撇去浮沫
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将猪肚焯水定型之后捞出
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然后将剩余的水倒入高压锅中备用
没有高压锅的同学可以直接煮40分钟
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下一步开始压猪肚
猪肚煮熟之后捞出对半切开
然后将肚头上面的白色物质刮干净
这个部位非常腥臭必须去除干净
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处理干净之后放入高压锅里面上汽压8分钟
同学们压制8分钟这个时长可以让猪肚口感爽脆不老不嫩
喜欢有嚼劲的同学可以减少压制的时间
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压制8分钟之后趁热捞出改刀切成小条备用
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下一步开始准备辅料
准备莴笋半条
从中间切开之后再切成跟猪肚大小的条备用
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准备大蒜50克切成小粒备用
同学们大蒜主要是增香可以适当的多加一些
准备生姜1小块切成姜粒备用
准备大葱1根切成小粒备用
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最后准备大红椒半个切成小条备用
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下一步开始制作
首次我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油滑锅
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然后将热油倒出再加入少许的底油
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油温6成热之后加入切好的料头爆香（大蒜，生姜，葱粒）
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料头爆香之后再加入切好的肚条转中火爆炒1分钟
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爆炒1分钟之后再加入1碗煮猪肚的原汤
然后转中小火烧3分钟
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3分钟之后加入切好的笋条和大红椒条
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下一步开始调味
锅中加入食用盐1勺（约2克）
加入少许白糖提鲜
加入少许胡椒粉
调好味之后将辅料烧至断生即可
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辅料断生之后再加入适量的水淀粉把汤汁勾浓
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最后加入少许的明油翻炒均匀即可出锅装盘
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一道非常营养美味的大蒜烧肚条就制作完成
小贴士
1.猪肚必须加盐，白酒，淀粉抓洗，对酒精过敏的同学可以用白醋代替
2.猪肚用高压锅压更加节省时间，也可以直接煮40分钟
3.此菜咸鲜微辣特别适合老人孩子食用
大蒜烧肚条的技术总结完毕
