8+6寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
芝麻就是酱
四口之家，每次只做一个8寸戚风不够吃，翻出多年前刚接触烘培时买的6寸活底模具，最重要的是，新换了北鼎的大烤箱，烤个8+6的戚风刚刚好😍这下解决不够吃的问题了😄
用料
| 食材： | |
| 低筋面粉 150克 | |
| 鸡蛋 8个 | |
| 玉米油 70克 | |
| 牛奶 75克 | |
| 糖（蛋黄用）30克 | |
| 糖（蛋白用）80克 |
8+6寸戚风蛋糕的做法
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需要两个无水无油的盆子，蛋清和蛋黄分离，要小心，不要把蛋黄打破
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30克糖加入蛋黄里，搅匀
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然后加入70克玉米油，搅匀
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加入75克牛奶，搅匀
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筛入150克低筋面粉，“之”字型拌匀，拌匀的照片忘拍了
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蛋白里加入10滴柠檬汁
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低速把蛋白打起泡，加入三分之一白糖，接着打发
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出了一点纹路的时候，在加入三分之一糖，接着打发
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纹路增多，在加入剩余的三分之一糖，接着打发
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直到出尖角
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盆子倒扣，蛋白不流动就打好了
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蛋黄糊里加入三分之一蛋白，从下到上翻拌，手法要轻快，否则消泡起筋，蛋糕就没弹性了
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把拌匀的蛋黄蛋白糊，倒入剩余的三分之二蛋白盆里，翻拌均匀
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烤箱预热135度，面糊倒入8寸和6寸模具，轻轻从5厘米高处磕五六下，把大泡震出来
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放入烤箱 先135度30分钟，然后145度25分钟
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烤好马上拿出烤箱，倒扣在烤网，彻底晾凉脱模
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还好，回缩不多，挺成功
