超级好吃的自制葡式蛋挞（从皮到蛋挞液）
7.5
综合评分
9
人做过这道菜
恒仔老妈
葡挞，恒仔最爱的点心。
自从恒仔上学后，总喜欢在接恒仔放学时带上一些小点心，一来可以让小家伙开心开心，二来可以填一下肚子，因为家里的晚餐时间比较晚，这样就不用饿着肚子等吃饭。
蛋挞是深受小朋友和很多年轻人喜爱的甜点，酥脆、层次丰富的外皮，中间是有浓浓蛋香的蛋挞液，咬上一口，各种口感交相辉映，非常的好吃。今天小编就教大家自制葡式蛋挞，蛋挞皮和蛋挞液的做法和配方详细讲解，跟着做保证能成功哦，喜欢的朋友们赶紧试试吧。教你自制蛋挞，蛋挞皮、蛋挞液做法和配方详细讲解，比买的还好吃。
想做好蛋挞离不开千层酥皮，只有层层起酥的酥皮制作成功才会让蛋挞成功的关键。
自从恒仔上学后，总喜欢在接恒仔放学时带上一些小点心，一来可以让小家伙开心开心，二来可以填一下肚子，因为家里的晚餐时间比较晚，这样就不用饿着肚子等吃饭。
蛋挞是深受小朋友和很多年轻人喜爱的甜点，酥脆、层次丰富的外皮，中间是有浓浓蛋香的蛋挞液，咬上一口，各种口感交相辉映，非常的好吃。今天小编就教大家自制葡式蛋挞，蛋挞皮和蛋挞液的做法和配方详细讲解，跟着做保证能成功哦，喜欢的朋友们赶紧试试吧。教你自制蛋挞，蛋挞皮、蛋挞液做法和配方详细讲解，比买的还好吃。
想做好蛋挞离不开千层酥皮，只有层层起酥的酥皮制作成功才会让蛋挞成功的关键。
用料
| 中筋面粉 | 300g |
| 无盐黄油（揉入面团） | 40g |
| 盐 | 5g |
| 水 | 150g |
| 无盐黄油（裹入面团） | 150g |
| 蛋挞液 | |
| 淡奶油 | 220g |
| 牛奶 | 150g |
| 白砂糖 | 40g |
| 炼奶 | 15g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 低粉 | 15g（可不加） |
超级好吃的自制葡式蛋挞（从皮到蛋挞液）的做法
-
所有材料称量好
-
将中筋面粉倒入揉面盆中
-
倒入软化好的黄油
-
戴上一次性手套将面粉黄油揉搓均匀
-
搓成粒状
-
加入清水
-
戴上一次性手套揉搓均匀
-
加入盐,揉成面团，不需要出膜
-
用刀切十字，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时
-
将油纸叠成自己想要的大小
-
将折好的油纸铺开
-
将黄油切小块放到油纸中间
-
折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小。
-
黄油尽量擀到厚薄一致
-
将松弛好的面团从冰箱取出
-
将松弛好的面团擀大
-
放入擀好的黄油，封口，口朝下
-
擀长之后两边对折，再对折，就是1个4折
-
放冰箱冷藏1个小时松弛后取出，然后再做1个4折，放入冰箱继续冷藏1个小时
-
擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。
-
将擀好的面团卷起来，卷紧一点，放冰箱冷藏30分钟
-
切成25克左右的小面团
-
往蛋挞模里抹一丢丢黄油（配方外），然后将面团用两个大拇指从底部往边缘按，让面团填满整个模具
-
整形完毕的蛋挞，放入冰箱冷冻1个小时，不能叠起来，必须冻起来了再叠，下次用的时候，提前拿出来解冻就可以了
-
准备好蛋挞液的材料
-
将淡奶油加入到量杯里
-
加入牛奶
-
加入细砂糖
-
最后加入炼奶，混合均匀之后，放入微波炉加热1分30秒，至糖完全混合
-
将过筛好的低粉倒入蛋黄中
-
用蛋抽搅拌均匀
-
将混合好的牛奶液加入到蛋黄糊里
-
搅拌均匀
-
将蛋挞液过筛4-5遍
-
将蛋挞液倒入蛋挞皮中，8分满即可
-
美的侯爵蒸烤箱热风模式200度提前预热10分钟，将蛋挞放入烤箱中层，设置热风模式200度烤25分钟
-
很漂亮的蛋挞底，酥酥糯糯，很好吃
-
层层叠叠的挞皮在烤箱里慢慢蓬松开来，蛋挞液则悄悄冒出了一个个小泡泡，煞是可爱。还没出炉的时候，香味就已经飘满了整个屋子，让人闻着忍不住吞口水。
小贴士
1、新手指南：没有起酥并非配方问题，酥皮本身技术要求比较高，室温在20度左右制作为宜。
2、蛋挞皮在低温下要有足够长的松弛时间
3、蛋挞皮的边缘要高于塔膜的边缘，因为塔皮烤制的时候先回缩。
4、塔皮的底部尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
5、塔皮可以多做一些冷冻起来，想吃的时候提前拿出来就行。
2、蛋挞皮在低温下要有足够长的松弛时间
3、蛋挞皮的边缘要高于塔膜的边缘，因为塔皮烤制的时候先回缩。
4、塔皮的底部尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
5、塔皮可以多做一些冷冻起来，想吃的时候提前拿出来就行。
