水煮牛肉（大师版）

✔ 食材前期处理：将洗净的牛肉切成0.2cm的薄片装盘，然后撒上少许盐、料酒、姜葱水（姜葱比例1:1，再在姜葱水里放入少许苏打水）、鸡蛋清、水淀粉，用手不断地搅拌牛肉腌制10分钟。

✔ 配菜处理：在锅里倒油，锅热后将切成条的莴笋、芹菜、蒜苗放入锅中爆炒，加入少许精盐，炒好后出锅备用。

✔ 底料制作：在锅里倒入菜籽油和猪油，烧熟后加入一勺豆瓣酱炒香，再加入半勺姜末、蒜末、刀口海椒炒制，最后加入高汤，熬制5分钟。

✔ 牛肉片下锅：在熬制好的底料中放入腌好的牛肉片（一片片的放入锅中），牛肉下锅后一两分钟再在锅里加入少许水淀粉，推匀芡粉后起锅。

✔ 装盘撒配料：煮好后起锅倒入炒好的底菜中，再在肉片上依次撒上少许花椒、刀口辣椒、蒜粒、葱花。

✔三滴水： 在锅里烧油，当油温达到7成热时，将烧热后的油浇在肉片上。需连浇三下：第一点浇油增加香味，第二点浇油为菜提色，第三点浇油将油脂的脂香味赋予在肉片中。

成菜，开吃！