厨师长教你：“干锅鸭脚”的家常做法，边加热边吃全身都暖暖的
8.9
综合评分
56
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：“干锅鸭脚”的家常做法，边加热边吃全身都暖暖的
用料
| 鸭掌 | 几个 |
| 土豆 | 1个 |
| 莲藕 | 半个 |
| 芹菜 | 几根 |
| 大红椒 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 生姜 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 麻辣火锅底料 | 40克 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 青花椒 | 适量 |
| 啤酒 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 明油 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 生抽酱油 | 6克 |
| 老抽 | 少许 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 食用盐 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 孜然粉 | 1勺 |
厨师长教你：“干锅鸭脚”的家常做法，边加热边吃全身都暖暖的的做法
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首先我们准备冰冻鸭掌几个
将鸭掌的脚趾剪掉之后备用
其实鸭掌和鸡脚一样很难买到新鲜的
所以建议大家到正规的市场购买冻货
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下一步开始准备辅料
准备土豆和莲藕半个去皮之后切成小条备用
同学们可以适量的切粗一些这样下锅不容易碎
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准备芹菜几根切成小段备用
芹菜最好不要叶子这样更加的清爽
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准备大红椒1个切成小片备用
加红椒的目的是配颜色
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准备洋葱半个切成细丝放入干锅中垫底
洋葱切好之后最好抓散这样能够均匀受热
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下一步开始准备料头
准备适量的生姜和大蒜切成小粒备用
其中大蒜和生姜的比例为4：1
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准备麻辣火锅底料40克切散备用
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最后再准备适量的干辣椒和青花椒备用
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下一步开始制作
首先我们在锅中加入适量的清水
然后将准备好的鸭掌下锅焯水
中途再加入适量的啤酒
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然后开大火烧开
大火烧开之后开始撇去浮沫
再转小火煮20分钟
这一步的目的是将鸭掌煮制熟透
牙口不好的同学可以煮30分钟以上
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20分钟之后将鸭掌倒出控水备用
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下一步开始处理辅料
首先我们把锅烧热加入“小宽油”
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油温5成热之后加入准备好的土豆和莲藕
同学们注意辅料下锅之后必须转小火炸至熟透
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辅料熟透之后倒出备用
再加入少许的底油烧热
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油温4成热之后将所有的料头下锅
料头下锅之后转小火爆香
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中途再加入火锅底料炒香炒化
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底料炒化之后将鸭掌下锅翻炒均匀
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然后开始调味
加入生抽酱油6克从锅边淋入
加入少许老抽调底色
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翻炒均匀之后再加入剩下的啤酒开小火烧10分钟
10分钟之后开始再次调味
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锅中加入鸡精1勺
加入少许食用盐调底味
加入少许白糖中和辣味
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翻炒几下之后加入红椒片炒至断生
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中途再加入芹菜和小葱节
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再加入炸好的土豆和莲藕条
最后再加入1勺孜然粉和适量的明油翻炒均匀即可出锅装盘
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一道非常美味的干锅鸭脚就制作完成
小贴士
【干锅鸭脚技术总结】
1.鸭脚最好提前煮软，也可以用高压锅压制8分钟
2.配菜不受限制可以随意搭配
3.没有底料的同学可以用豆瓣酱代替
4.此菜需要控制盐的量防止过咸
干锅鸭脚的技术总结完毕
1.鸭脚最好提前煮软，也可以用高压锅压制8分钟
2.配菜不受限制可以随意搭配
3.没有底料的同学可以用豆瓣酱代替
4.此菜需要控制盐的量防止过咸
干锅鸭脚的技术总结完毕
