用料

糯米	400克
凉开水	适量
米酒曲	适量

简单的自制米酒的做法

糯米，淘洗后加水泡八个小时左右。水要加多一些，泡米的水量超过米的两倍，让米始终泡在水里。
米泡到用手轻易能捏碎的程度。
我经常头天晚上泡上第二天早上蒸。
准备蒸锅，棉纱布，用蒸馍的屉布要透水性好的。把布打湿铺在篦子上。
把泡好的米平铺在纱布上，用手插几个孔，如果米蒸的多，这样更好熟。
开火，上汽以后蒸20分钟，看你做的量，米多了就适当延长时间。
找一个干净的不锈钢盆，无水无油的，手也要洗干净。把蒸好的米倒扣在盆里，冲入凉开水，大概大半碗左右，搅拌一下，米会把水吸收，等它晾凉。（凉开水的量可以自己来调节）
等到米凉至室温，加入甜酒曲。夏天的时候要多晾一会儿，中间的米可能还热着，如果米饭热的时候拌了酒曲，出酒会发酸。
我是400克米，用一个小碗加一点凉开水，安琪甜酒曲倒入五分之一袋。
拌米用的是电饭锅勺子，太小的勺子拌不开。水的量自己调节，加到米饭能吸完，盆底没有水的状态。
一袋安琪酒曲可以做2.5到3公斤米，可以自己估计一下，不用太多，不是酒曲越多发酵越快。
我常做米酒用的是这种玻璃饭盒，不用刻意消毒，平时洗好晾干，无水无油即可。也可以用不锈钢盆或者玻璃盆。
把米装到盒子里，用勺子压实。装米的时候，不要超过容器的三分之二，要留一些空间。
在中间压出一个小窝，再撒上一点点酒曲。
密封，盖上盖子或者蒙上保鲜膜。30度左右，36到48小时出酒，如果温度低，时间就会延长，有条件的可以放发酵箱。
这是我放发酵箱32度，两天的程度。出酒以后可以放冰箱冷藏，随吃随取，十天左右都没问题。
这次是加了一点燕麦仁。

小贴士

1，所有的容器，勺子，都要无水无油，做米酒时的手，也要洗干净。蒸好以后，不要用手直接接触米。
2，发酵中间可以打开观察，如果米变黄，有白毛，是正常发酵的过程，如果有黑毛，就是坏了。
3，圆糯米比长糯米做出来要好，如果糯米不够，可以用一半糯米一半大米，但是大米发酵后比糯米酸味重一些。
4，有人问可不可以用电饭锅来蒸，我试过以后觉得不好，蒸熟的米要有一点硬才好，出酒后会变软，如果米蒸的太软，出酒后会变得稀烂，酒也会酸。
5，总结一下，无水无油，米软会酸，米热会酸。
6，拌米的时候加水的量自己调节，以米吸满水但又不会流出来为好。