葱油饼

中筋面粉300克

加入200克左右的开水，一边加水一边用筷子搅匀，到这种稍有干粉的状态就好。晾一小会儿，到不烫手就可以和面了。

加入20克水，40克面粉，和成柔软的面团，有点略粘手。
因为用的面粉不一样，吸水性不同，这一步可以机动处理，加的凉水和面粉适量即可。

盖上保鲜膜或者湿布，醒面半小时以上，当然一小时两小时也可以的，灵活安排时间。

醒面的时间里，准备大葱一段，小葱一把，洗干净。

大葱切丁，小葱切碎，备用

锅里加入少量的油，烧热后浇入碗中。为了让起酥更明显，我还另加了一小勺猪油。用油的量以覆盖住葱为准。
不要用花生油，菜籽油这样有独特味道的油，会掩盖葱香味，其它无味的油都可以，玉米油，葵花籽油，大豆油，调和油……
这一步也可以把葱切段，在油锅里炸葱油，但是要小火，不要糊了。因为我今天面粉的量比较小，所以油用的也不多，就直接把油倒进碗里了。

我这次醒面一个小时，平均分成四份。

其他三个面团一定要用湿布盖起来，防干。保鲜膜覆盖会粘，后来我才发现，换成了湿布。

因为烫面会比较粘，面板上和面团上要洒一些面粉。

面团轻轻揉几下，擀开。

擀成一个长方形的面片。

用刷子把刚才晾凉的葱油抹上去。

用油烫熟的大葱也抹了点上去，刷子带上去的。

撒上少许盐，再撒上少许五香粉，撒椒盐粉也行的，味道稍微有差别，看个人喜好了。

撒上切好的香葱碎。

从上到下卷起来。
也可以像折扇子一样，两公分一折，折起来，那样油饼起层效果会更好。我比较介意这样弄的葱花到处都是，所以卷起来了。

如果觉得卷起来的时候粘面板，可以用刮板辅助，稍微破皮问题不大。

卷起后用手拉扯两端，拉的更长一些。

拉扯的时候不要扯断开了，用力均匀，适度即可。

从两头往中间卷起来。

卷到一起

把两个卷重叠起来。

用手按扁。

放到湿布下醒20分钟。
把四个饼都卷完，放湿布下醒面20分钟以上

上下洒干粉，把饼擀开。

饼要有一定的厚度，不要擀太薄，不然不容易分层。

锅里放少许油，中小火。

葱油饼进锅。

一会儿翻面，火力不要太大，但是不要调最小火，熟的会很慢。

煎的微黄后，用铲子不断的转圈翻折饼身，这样会使分层更明显。也可以一手用筷子一手用铲子挤压，可是我一手要拍照，没法做示范。

出锅了！

一张饼，灯光不一样，拍出来有点不同。但是香酥的分层是看的见的了。