猪油版蛋黄酥
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人做过这道菜
jcaiyh
做了很长时间的蛋黄酥了，一直没有去写菜谱，刚好今天又做了又刚好想起来了就写了！希望可以帮到想做美食的吃货们，简单易上手。我喜欢用猪油做，非常的酥，这是黄油替代不了的，要是用我的方子建意不要随便去更换别的材料哦(´-ω-`)
做出来口感没那么好就不要喷我了🤔
以下做法也是长期以来结合各位前辈的方子去改良的，一直都用得很好，每次做出来都非常的漂亮，希望大家可以认真看完菜谱以便更好的操作😝
1、猪油建意去菜市场买新鲜的猪油熬，特别的香，熬好后放冰箱冷藏成固态。
2、菜谱中的油皮用到的中筋面粉指的是平时做中式点心的那种，要是家里有高粉和低粉也可以用一半高粉一半低粉来配比。
3、红豆沙我用的是低糖版的，喜欢甜一点的就不用低糖了！我懒红豆沙没有自己做，用买的方便省事！😏
4、关于蛋黄，建意用市场买新鲜咸鸭蛋回来自己磕，比包装的咸蛋黄要好，而且不用油泡也不用烤，直接包，省事就是爽！
5、还有就是每款烤箱的火侯都不同，请按照自己烤箱的脾气来适当调节温度。
这是我第一次写菜谱可能有些地方阐述的不够，有问题可留言，尽量解答，最后希望大家都能撸成功👏
做出来口感没那么好就不要喷我了🤔
以下做法也是长期以来结合各位前辈的方子去改良的，一直都用得很好，每次做出来都非常的漂亮，希望大家可以认真看完菜谱以便更好的操作😝
1、猪油建意去菜市场买新鲜的猪油熬，特别的香，熬好后放冰箱冷藏成固态。
2、菜谱中的油皮用到的中筋面粉指的是平时做中式点心的那种，要是家里有高粉和低粉也可以用一半高粉一半低粉来配比。
3、红豆沙我用的是低糖版的，喜欢甜一点的就不用低糖了！我懒红豆沙没有自己做，用买的方便省事！😏
4、关于蛋黄，建意用市场买新鲜咸鸭蛋回来自己磕，比包装的咸蛋黄要好，而且不用油泡也不用烤，直接包，省事就是爽！
5、还有就是每款烤箱的火侯都不同，请按照自己烤箱的脾气来适当调节温度。
这是我第一次写菜谱可能有些地方阐述的不够，有问题可留言，尽量解答，最后希望大家都能撸成功👏
用料
猪油版蛋黄酥的做法
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前面揉好的油皮和油酥忘拍照了，从包咸蛋黄这步开始～用称好的每份25克红豆沙包住咸蛋黄。
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这是已经分好的30克油皮和25克油酥，（大的是油皮小的是油酥）各分成8份搓圆用保鲜膜盖住醒15分钟。
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用油皮包住油酥，收口朝下……
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用手掌按一下，用擀面杖擀成牛舌状。
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从上往下卷，重复此步骤将其它完成。
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像这样盖保鲜膜和湿毛巾醒15-20分钟
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盖严实，别风干了！
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拿出来用手指按一下
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擀成长条，擀的时候轻轻的，上下只擀一下。
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卷好后……还是非常的光滑柔软
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再次盖上保鲜膜和毛巾醒最后一次。
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拿出来……
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用手指从中间按一下再把两边往中间推！
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擀成中间厚点，边边簿的圆状
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包上红豆沙收口……
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包好……
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全部收口朝下
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刷上两层蛋黄液，我用的是农家蛋，颜色比较深，烤出来比较漂亮～
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洒上黑芝麻就可以进烤箱了
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180度烤35分钟
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灰常的Beautiful😍
小贴士
1.注意油皮和油酥的湿度都要差不多，要是两者有一方太干或一方太湿那么擀出来会粘在桌子上了，擀的时候分层了做下一步就难了，包豆沙时还不好收口！更别提烤出来的口感和层次感了！
2.在刷蛋黄液前可以先200度预热烤箱15-20分钟，等刷好蛋液放上黑芝麻后放进去改180度烤35分钟就可以了！
3.烤好放凉用密封盒包装好，不用放冰箱，冬天一个星期内吃完，夏天五天内！
2.在刷蛋黄液前可以先200度预热烤箱15-20分钟，等刷好蛋液放上黑芝麻后放进去改180度烤35分钟就可以了！
3.烤好放凉用密封盒包装好，不用放冰箱，冬天一个星期内吃完，夏天五天内！
