日式菠萝包（哈密瓜卷）
2
人做过这道菜
辣椒见到鬼
原方来自于坂本利佳的《经典面包制作大全》，我想原作者是想追求外皮足够酥松，内心绵软的口感，所以主面团添加了部分低筋面粉，如果想要有韧劲有嚼头的口感，主面团的低筋部分也可以用高筋替代。
日式的方子一般会偏甜一点，所以做了些微调整，毕竟本来就已经是高油高糖的食物了，减点糖让自己没那么有罪恶感😂
酥皮和面团的配比是3:4，一般酥皮分割成30克或45克一个，那么面团就分割成40克或60克一个，配方约可以做面团分量为30克的菠萝包12个。
日式的方子一般会偏甜一点，所以做了些微调整，毕竟本来就已经是高油高糖的食物了，减点糖让自己没那么有罪恶感😂
酥皮和面团的配比是3:4，一般酥皮分割成30克或45克一个，那么面团就分割成40克或60克一个，配方约可以做面团分量为30克的菠萝包12个。
用料
| 种面团 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 水 | 63克 |
| 砂糖 | 10克（原方13克） |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 酥皮 | |
| 黄油（软化） | 56克 |
| 砂糖 | 100克（原方112克） |
| 鸡蛋（常温） | 60克 |
| 低筋面粉 | 214克 |
| 香草精 | 适量 |
| 柠檬皮屑 | 适量 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 25克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 脱脂奶粉 | 8克（原方5克） |
| 砂糖 | 60克（原方63克） |
| 盐 | 3克 |
| 水 | 45克 |
| 黄油（软化） | 35克（原方38克） |
日式菠萝包（哈密瓜卷）的做法
-
先做种面团，用种面团中的水量把鲜酵母化开。
-
混合种面团中的所有材料，基本揉匀即可，盖保鲜膜室温发酵。
注意:种面团发酵的过程中把酥皮做好提前冷藏。
-
种面团发酵至2-3倍大即可使用。
-
种面团的内部组织。
-
制作酥皮。
这一步的制作流程可参考曲奇饼干。
把软化的黄油和砂糖大致混匀。
-
打发成蓬松的奶油状，滴入适量香草精，分次加入鸡蛋，打匀。
鸡蛋要用常温的，冷藏蛋容易油水分离。
-
加入面粉，压拌至无干粉状态，基本就是曲奇饼干的拌匀状态。
-
把酥皮面团盛入保鲜袋，压扁压均匀，放入冰箱冷藏。
-
种面团发酵完成后，撕成小块，加入主面团的所有材料（黄油除外），低速揉匀后转中高速。
-
揉至扩展阶段，可以抻开较厚的手套膜。
-
加入黄油，揉至完全扩展阶段。
-
取出面团，整形成球状，放在薄涂一层黄油的盆中发酵30-40分钟，温度控制在25°C-28°C。
-
面团发酵的过程分割酥皮并滚圆，30克或45克一份。
-
发酵好的面团取出，排气分割。
我做了一部分60克的，一部分40克的。
-
滚圆。
-
用手压扁酥皮，边缘薄一点。
这个过程有点像月饼皮的操作。
-
用酥皮包裹面团。
-
收拢，收口处约一元硬币大小。
-
翻转，正面长这样。
-
排入烤盘，刷蛋黄液，割纹，横四刀，竖四刀。下手轻点，不然容易像我一样，有放飞自我的酥皮。
原方这一步是酥皮蘸适量砂糖后割纹。
-
发酵至两倍大，入烤箱，热风循环，200°C烤10分钟，180°C烤5分钟。
-
酥皮有点张狂。
-
出炉，趁热来一个~
