水油皮(16个量): | |
中筋面粉 | 200克 |
油(猪油最好,黄油次之) | 60克 |
白砂糖 | 40克 |
水 | 80克 |
油酥皮(16个量): | |
低筋面粉 | 120克 |
油(猪油最好,黄油次之) | 60克 |
糯米、奶黄、紫薯、红豆馅: | |
详见老婆饼菜谱 |
水油皮按照配比搅拌均匀,反复揉最好出膜,用温水会更容易些,做出的酥皮延展性好,不容易破,口感也好。 成团后用保鲜膜盖上醒20分钟。
油酥皮同样按配比搅拌均匀,揉成团就可以,盖上静置松弛20分钟。
将水油皮和油酥皮分别搓成16个小球,水油皮差不多24g/个,油酥皮11g/个。将水油皮压成皮包住油酥皮,捏成团,封口收紧朝下,静置松弛15分钟。
醒好后的面团按扁,擀成长舌形向上卷起来,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
然后压扁再一次擀成更窄的长舌形,向上卷成小卷。
竖起来,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
面团醒好后,用食指在中间使劲压一下,两边往中间按,捏紧搓圆成球,再压扁,从中间向外擀成圆薄皮。
糯米馅:
水、糖、油一起倒入锅里,大火煮开至沸腾,然后转小火。立刻倒入糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状后,关火。
加入熟白芝麻,搅拌均匀,冷藏晾凉备用。
奶黄馅:
鸡蛋打散,加入糖、牛奶搅匀,再一点点加入面粉搅匀,至面糊无颗粒,最后加入油搅匀。将面糊倒入锅中,小火,不停搅拌,成为粘稠的馅状后,关火。
晾凉备用。
红豆沙馅:
红豆泡一晚上,加水烧开后小火收汁煮烂,自己看着甜度加糖,碾成泥。
紫薯馅:
紫薯蒸熟,看着甜度加糖,碾成泥。
把馅放皮上,左手虎口包住面团,右手拇指一点点往里按,慢慢包紧成团,放入寿桃模具中按压成型,收口朝下摆放。
将红色和绿色食用色素加水溶化,用小刷子蘸取,涂抹在寿桃表面,不要涂太多了流下来。
烤箱预热,180度中层烤20分钟。
好了,祝寿用的寿桃点心就做好啦,吃了延年益寿呀~