挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)

8.4 综合评分
282 人做过这道菜
人在挪威,也给大家分享一下挪威的菜式吧。挪威传统的脆皮烤猪楠肉。他们过圣诞节餐桌上必须有的一道菜。第一次吃它是从商店买的,皮虽然有点硬,但是很香。有了挪威邻居以后,他教我们自己做,掌握技巧以后,皮香脆不腻,肉软烂多汁,即使烤完放冷了,也还是酥脆如新出炉一般。
这道菜虽然工序比较多,但是好在用料非常基础,做法简单,只要按照我的做法,出错率很低。
谢谢大家的收藏,挪威菜的做法相对都比较简单,食材好的话味道非常不错而且宴客挺拿得出手。另:炖羊肉菜谱已出。

用料  

五花肉 整块大块(带排骨的部分也可以用)
和胡椒1:1
细黑胡椒 和盐1:1

挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)的做法  

  1. (图片来源:Matprat)

    新鲜的带皮猪五花肉,挪威人倾向于选皮厚的,而我们选的皮薄的,烤出来感觉皮更脆,更容易咬一些

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)的做法 步骤1
  2. 在表面切上均匀的小方块如图。

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)的做法 步骤2
  3. 把细盐和细黑胡椒按照1:1混合(国外的盐比国内的淡,在国内的朋友可以适量减少盐的比例,增加胡椒的)均匀的涂抹在正反表面,用量只能用适量来形容。涂抹均匀了即可。(有的人也许会疑惑,只用盐和胡椒能不能很好的去腥什么的。我的答案是,可以。但你也当然可以根据自己的口味调整腌料。但我个人不建议使用湿酱料,会容易烤糊)

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)的做法 步骤3
  4. 选择一个带烤架的深烤盘,或者自己在里面放一个烤架,目的是把肉撑起来。

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)的做法 步骤4
  5. 放入猪肉,盖上锡纸,放进冰箱冷藏腌制2-3天。(因为有厨友腌制肉的时候出现了问题,所以建议大家选用抗腐蚀性好的纸,或者避免直接接触。)关于腌制时间,不用纠结菜谱上的,一天半天也可以,你自己觉得合适就好。

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)的做法 步骤5
  6. 三天过去了。准备烤。烤箱预热至230℃

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)的做法 步骤6
  7. 腌制好的猪肉从冰箱拿出来,把锡纸掀开往!烤!盘!里!倒!清!水!(!!烤盘里要一直有水!!这一步至关重要!!!但水不要碰到肉)然后再盖严锡纸。   烤箱预热好以后把装了猪猪的烤盘放在中层烤(不要太靠近烤箱顶)。盖着锡纸,烤盘里又有水,所以这一步相当于在烤盘里“蒸”。45分钟。

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)的做法 步骤7
  8. 45分钟过去了,打开锡纸是这样的。如果水不够了,这时候可以再加点水。同样是,水不要淹到肉。下面注意了!去掉锡纸,同时烤箱温度降低到200℃,上下加热模式继续烤1个半小时(90分钟)。★不要自作主张缩短时间,然后说这样做皮很硬。皮不脆是烤的时间不够,而不是你以为的烤太久。(但是任何菜谱的设计都是有一个标准条件的,如果烤箱太小的,是有可能食物太靠近加热管而温度超过你设定的,酌情调整)   ★再三确认一下,你烤盘里有水吗?

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)的做法 步骤8
  9. 1个半小时后,猪皮已经酥脆,香气已经扑鼻,打开烤箱欣赏成果。

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)的做法 步骤9
  10. 完美的侧面

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  11. 稍微放20分钟不那么烫了,可以用餐刀切开吃了。简直不要太脆。挪威人会配土豆吃。整颗小土豆带皮煮熟即可。对我们中国人来说,肯定是很好的下酒菜啦!

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)的做法 步骤11
  12. Q & A:

    感觉有点油腻怎么办?
    油腻的原因可能是肉本身挑选的比较肥,建议蘸点果酱吃,绝对不是黑暗料理,绝对开启新世界。

    肉皮很硬怎么办?
    皮硬就是没烤到位,没烤到位的原因就是温度不够或者时间不够。 如果是一部分已经很脆而少部分不脆,就是受热不均,切掉烤脆的部分先吃。把不脆的部分230°再烤10分钟,不够就再加10分钟。注意看火候不要烤糊。

    吃不完怎么办?
    盖上保鲜膜冷藏,下次吃的时候烤箱预热200°烤15分钟。

    烤完才发现太淡怎么办?
    如图切开,用研磨器研磨一点混合调料,或者直接蘸调味料。

    这样烤肉柴不柴?
    不!柴!肉酥烂多汁!皮酥香脆爽!你柴你就是没乖乖按步骤来,没隔水烤。

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)的做法 步骤12

小贴士

小技巧!1. 为了让猪皮更脆,或者猪皮比较厚的情况,可以把温度升到230℃复烤十五分钟。2.关火后一定不要让肉继续留在充满蒸汽的烤箱里反受了潮。这就是让烤肉冷了以后也保持酥脆的技巧。

参照这个菜谱,大家做出 307 作品

全部307个作品

 

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该菜谱创建于 2019-11-17 18:26:55
94692 收藏


挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)的答疑

  • 呢喃4688  2019-11-20  
    1161
    先收藏,等二师兄降价了再试😂
  • 咔吱绵绵冰  2019-11-19  
    438
    现在猪肉太贵,买不起了
  • 猪肉太贵辣  2019-11-18  
    39
    猪肉贵
    作者回复 2019-11-18  
    等风波过去了再买来做。😋
  • 岛国爱情大片  2019-12-02  
    34
    家境贫寒,告辞
    作者回复 2019-12-03  
    哈哈你也太逗了。过段时间降价了去试试呀。
  • 静儿cc  2019-11-27  
    9
    我缺的是做法吗?我缺的是这么大块猪肉😭😭😭
    作者回复 2019-11-27  
    哈哈哈哈哈哈哈哈
  • 什么也挡不住吃  2020-02-08  
    6
    收藏了,等疫情过去了,去寻块肉来试试。我建议各位厨友不必为要买多大块儿肉纠结,做一道红烧肉你会买多少肉,做烤肉也买那么多就可以了。祝大家都能吃上烤肉!
    作者回复 2020-02-08  
    👍
  • 糖糖/rose_nacr  2020-04-04  
    5
    没有条件的同学可以不放肉
  • 普天同庆33  2020-01-06  
    4
    烤的时候,你们烤箱会啪啪响吗?
  • Yuyuyu112  2019-11-18  
    4
    打开锡纸再考的时候,烤盘里需要有水吗
    作者回复 2019-11-18  
    对,需要。如果少了可以稍微加点。
  • 漫猫与兜宝  2020-05-15  
    3
    我买过的五花肉这么大的话带着奶头😭

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