刮猪皮刮干净!
(重点一)拿松针扎猪皮。用细细的尖尖的刀也行。关键是要扎得密密麻麻,而且要扎得够深,一定要穿破猪皮,一定要穿破猪皮,一定要扎破猪皮,这样油脂才能出来。只扎在表面是不行的!(这图还不是最终效果,我扎了二十多分钟,真的扎得密密麻麻。)
除了皮,猪肉表面刷一层料酒
干材料混合均匀,抹在猪肉表面。除了皮。
拿锡箔纸包起肉的部分。
厨房纸巾擦干猪皮表面。
抹一层盐
静置15分钟左右让猪皮出水。猪皮渗出水后擦干。然后抹一层白醋。然后整块五花肉放冰箱冷藏。
(重点二)整块五花肉放冰箱冷藏(风干):记得皮朝上,要裸露在空气中才好风干。冷藏2-3天。(至少2天,我冷藏了3天。)冷藏好的猪皮颜色暗淡。
(重点三)再用松针扎一遍,再抹一层白醋。
再抹上少许盐。整块放烤箱烤。
烤箱250摄氏度,烤45分钟左右。看到爆皮了,说明你成功了!(如果拿出来发现猪皮还有部分没爆皮,可以继续再烤几分钟试试)
切面效果。
摆盘
来一碗拌米粉!
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