土家酱香千层饼
8.2
综合评分
127
人做过这道菜
挪威小饭骨
土家酱香千层饼，巷子里，车站旁，学校门口，随处可见的美食，酱香浓郁，回味悠长。刀口所到之处，尽发出酥脆悦耳的音乐…如果要赋予这道民间小吃一个最贴切的印象，那么就是，唇齿留香……
用料
土家酱香千层饼的做法
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揉面：
面粉500克（中筋）
加入150克开水，边倒边搅和搅和。
加入130克凉水，边倒边搅和搅和。揉成面团。放一边醒面。 （挪威的面粉更吸水一些，所以建议做的时候边搅边加水，分几次加水，不要一下全倒进去发现水太多了）
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醒面的时候开始做酱料：
1.洋葱 姜 蒜 打成泥（参考比例：五颗蒜，半个洋葱，一片生姜）
2.郫县豆瓣酱一汤勺，甜面酱一汤勺，耗油，白糖，孜然粉，番茄酱，盐，高汤（也可以用水代替）搅拌均匀。
3.锅内加油，放洋葱蒜泥小火炒香，再加入酱汁熬熟，关火加白芝麻，鸡精。超级香的酱料完成。
★油酥：
锅内重新烧油，油热后关超小火，加入面粉，搅到酸奶质地。油酥完成。
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面团醒好以后分成四份。拿出一份擀成薄片，抹上油酥，用工具把面片如图一所示划开，中间不要断开，再一层层叠加起来，最后一片要包裹住所有，形成一个新的面团如图二，这一步是为了制造千层。
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把千层的面团重新擀成薄片，这一步要轻，以免油酥漏出来了。
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擀好后起锅烧油，油热后放入面片，可以用手控制面的形状，注意控制火候。
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面两边煎至焦黄，中间鼓起泡，外酥，内有丰富的层次，就好了。 ★煎的温度如果过低，会导致饼变硬。如果温度过高，时间过长，表面会糊。
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刷上酱
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撒上芝麻和葱花，切成你喜欢的形状。
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层次很丰富
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撒上芝麻和葱花，切成你喜欢的形状，开吃吧！
小贴士
成功的酱香饼，外酥，内有丰富柔软的层次，一口下去满满要溢出的香味哦。
