脆皮烧肉

7.7 综合评分
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脆皮烧肉,酥脆的外皮和软糯的猪肉的完美结合。你喜欢蘸白糖,还是蘸XX酱,又或者其他吃法呢?

用料  

猪五花肉 图中约1斤半
几撮
大拇指大小约2块

脆皮烧肉的做法  

  1. 五花肉一块洗净。

    脆皮烧肉的做法 步骤1
  2. 锅里放入姜和足够没过肉表面的水后,五花肉凉水入锅开火,煮熟后捞出过凉水后擦干表面。

    脆皮烧肉的做法 步骤2
  3. 用松肉针在猪皮部位扎扎扎,你扎得越密集,成品的肉皮就越酥脆。没有或者不想买的话,可以用稍微尖一些的叉子,或者用橡皮筋捆上几根竹签,又或者用烧烤叉啥的代替。把自己想象成容嬷嬷可以有效地提高扎肉皮的效率。

    脆皮烧肉的做法 步骤3
  4. 把猪肉四面抹上盐,腌制至少一晚(8小时以上,24小时最好)。

    脆皮烧肉的做法 步骤4
  5. 烤箱预热230度,肉皮朝上放入腌制好的五花肉,烤至肉皮金黄酥脆即可。

    脆皮烧肉的做法 步骤5
  6. 烤好的烧肉冷却切块就能吃啦!

    脆皮烧肉的做法 步骤6
  7. 烤好的烧肉冷却切块就能吃啦!

    脆皮烧肉的做法 步骤7

小贴士

选肉,选的肉的好坏直接关系到最后成品的口味,所以千万不能自己想当然地用莫名其妙的肉代替。但是我们这里菜市卖的都是切成长条的五花肉,并没有像我图里那样一个方块的五花肉卖,老板也不可能给你切成方块(因为长条的五花肉一般都是靠近肋条和靠近肚腩的五花肉各占一半,靠近肚腩的那一部分买的人少,老板当然不愿意这样切)。所以我直接买了一大块(4斤)五花肉,横着切成了两部分,刚好放在前面做了一个对比图……如果你能买到的话是最好,买不到的话可以考虑像我这样……剩下的靠近肚腩那部分的肉可以抹上叉烧酱来烤叉烧也挺不错的。这样缺点是成本偏高……如果不是像我一样,乐趣在“做”上,还是去烧卤摊什么的买现成的脆皮烧肉要来得更加方便……

扎肉,一定不能偷懒,肉皮上的洞越多,成品的肉皮就越酥脆。并且扎肉的时候一定要注意不要扎着手。

烤制时肉的摆放应该是肉架在烤网上,烤网下面有垫着锡纸的烤盘方便接油(见腌制肉的那张图的放法,我的烤网和烤盘中间至少有1cm的空隙)。不能把肉直接放在烤盘或者容器又或者锡纸上烤,这样肉留下来的肉汁和油就会堆积在下方,瘦肉部分直接接触到液体,接触不到空气,导致受热不匀。

如果没有烤箱,可以起一锅油,用大约150度左右的油温慢炸,也可以做出这个效果,正宗桂林米粉里有一种叫“锅烧”的肉,就是这样的做法。但是这种做法需要大量的油,并且猪皮起泡的时候会让油四处飞溅,有一定危险性。再加上油不够炸出来的肉皮口感和卖相又会很一般,所以不是很推荐这种做法。

烤完肉等烤箱稍微冷却一下之后请立即清理烤箱,不然烤箱门上的油脂可有你受的。

切烧肉的方法是从肉的那一面切起,切到皮的时候把刀放正,用另一只手拍刀背,这样就能比较漂亮地切出来了。

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