超级香的布里欧修吐司
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人做过这道菜
Dido丁
🍞🍞这款蛋多，油多，全牛奶的吐司真的太好吃了。如云朵般的柔软。奶香浓郁。出炉我们三口人瞬间吃掉一个。🥰🥰
🍞🍞这款面团因为大量的牛奶，所以口感很好。但也因为水量大。揉面过程请不要再调整液体含量了。新手预留一点牛奶。看情况再添加。
🍞🍞我做了一个450克吐司和两个水立方吐司。一个450克面团可以做成两个水立方。水立方10×10的大小250克面团。
🍞🍞这款面团因为大量的牛奶，所以口感很好。但也因为水量大。揉面过程请不要再调整液体含量了。新手预留一点牛奶。看情况再添加。
🍞🍞我做了一个450克吐司和两个水立方吐司。一个450克面团可以做成两个水立方。水立方10×10的大小250克面团。
用料
超级香的布里欧修吐司的做法
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将除黄油和盐以外的所有材料混合一起。厨师机开一档。混合均匀后三挡混合到扩展阶段。混合面团时先液体后固体
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出现比较厚的膜后加黄油至完全阶段。黄油分两次加入。
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加黄油后面团就不粘手了。比较光滑有筋。
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揉到完全阶段。出现手套膜。即使破了。切口也是光滑的。
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揉好的面团手套膜很优秀。
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把面团揉圆准备第一次发酵
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盖上保鲜膜发酵。可以放烤箱发酵也可以室温发酵。我这边天气不太好。室温发酵会比较慢。所以我选择了烤箱发酵。不超过28度。放一碗热水在烤箱里。
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面团发好了。
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大面团分成两份。等分成三份。滚圆。这个做450克吐司
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另外一份分成两份。再等分成四份。这个做水立方两个。
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盖上保鲜膜醒发20分钟后比开始的面团胖了一点
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取一个面团。幹成牛舌状。有气泡用手按压排气。
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把牛舌状的面团翻面然后从上往下卷起。以此类推。把所有的面团卷好。
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全部卷好。再松弛10-15分钟。
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再幹成牛舌状。翻面。从上往下卷起
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正好2.5圈
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这个是450克
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全部卷好。放入模具。二次发酵。我是35度左右。发酵了一个小时。在烤箱里。
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发酵八分满。切口放入黄油。
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我找不到我的裱花袋了。手动放进去。好丑。
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烤箱预热170度。然后上火160下火150烤35-40分钟。烤箱温度根据自己家的烤箱脾气调节。及时观察颜色盖锡纸。
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出炉。太完美了。迫不及待吃了一个
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内部组织也很不错
小贴士
🍞因为液体量比较大，不建议手揉。而且要预留10-20克液体。看面粉吸水情况再定。
🍞我家烤箱温度很高。我上火160下火150。烤38分钟左右还是觉得温度高了。所以根据自家烤箱脾气再定。
🍞黄油分两次加。第一次加完。和面团完全混合了再加第二次。
🍞我家烤箱温度很高。我上火160下火150。烤38分钟左右还是觉得温度高了。所以根据自家烤箱脾气再定。
🍞黄油分两次加。第一次加完。和面团完全混合了再加第二次。
