🍇葡萄酒自酿🍇留住夏天的味道
Lucifer的黑暗料理
小时候老妈尝试做的葡萄酒，操作不当导致颜色不好看，酒味太浓，一度很嫌弃。
经过这几年的摸索，终于发现最棒的方法，酿出来的酒度数不高，色泽艳丽，酒香味醇，留住夏天的味道
现在整理的是比较详细的教程，不用放酒，只需要葡萄和糖就可以了
【多图预警！】
【长文预警！】
方子里面做的时候是七月末八月初的时候，断断续续的下了几天雨，最冷的时候二十三四度左右
放在阴凉避光的地方，如果没有就包裹一张小毯子或是毛巾放角落，避光
温度高的夏天更有利于发酵哦，如果气温较低，就把发酵时间延长，期待你们的作品哦(๑•̀ㅂ•́)ﾉ➹❤️
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2021.8.21
看到很多小伙伴的葡萄是只捏了个口子，里面的果汁没捏出来，我在步骤4里面说的不要皮肉分离，是指不要把皮和果肉单独捏出去了，后面发酵的颜色不好看（后面翻动几次也可以的）。
没有汁水浸泡白糖的话，发酵的会慢一些，也可能容易坏掉，在捏果肉的时候，不要直接把肉挤出去了，捏住按压，把汁水捏出来就可以了。
另外，后面第一次发酵的时候，隔几天可以打开，戴一次性手套进去，把浮起来的果肉往下按压搅拌，如果摸到有硬硬的果子，捏破它！把果汁挤出来！
用料
| 巨峰葡萄 | 12斤 |
| 绵白糖 | 3斤(这个是甜口的，可以降低用量，不建议太少 |
| 或是老冰糖 | 3斤(需要长时间发酵，喜欢酒味的建议用冰糖 |
| 玻璃罐 | 1只16斤的 |
🍇葡萄酒自酿🍇留住夏天的味道的做法
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选新鲜的，颜色红到发黑的巨峰葡萄🍇（夏黑葡萄味道更香哦）做出来好看，味道更香醇
按照上面的样子，在头上留一点剪掉，这样在洗的时候水不会弄脏果肉
注意不要有烂的，及时丢掉
新鲜的葡萄表皮有一层白霜，这是有利于发酵的秘密
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洗好之后晾干表面的水分，很重要！
注意尽量避免不要把葡萄🍇的白色的部分洗掉了，这个不是药哦
最好是摊开晾
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瓶子一定要洗干净，并且把瓶子倒扣水分晾干再用
按照十斤葡萄二到三斤糖的比例来放（葡萄不是很甜的那种就不建议减少）
我选的葡萄颜色红到发黑的比较多，葡萄比较甜，十二斤葡萄放了三斤左右的糖
三斤左右白糖，超市买的袋装的绵白糖400g/袋，买了4袋（事实证明如果想短时间酿好就喝的用绵白糖就可以了，冰糖化的慢）
因为家里人喜欢甜度高一点的，我放糖比较多，你们根据自己的喜好来放，如果不喜欢酒味的第一次做，建议糖可以按我的来，后面甜了可以加气泡水调制，糖少了容易坏
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葡萄一定要捏破了再放进去，底下先铺一层冰糖，然后按一层糖一层葡萄来放。
参考我照片拍的样子来捏，不要把果肉整个的捏出去了，不然到后面果皮浮到表面上去了颜色出不来，颜色不好看。
注意我的捏的葡萄是把果子捏扁了，水捏出去了，果肉的纤维部分是和皮在一起的
一定不能皮肉分离！！！
一定不能皮肉分离！！！
¬_¬｀要是实在皮肉分离了，那么后期就要辛苦点，要去翻动，避免葡萄皮浮上去了，酒的颜色淡了
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最后装完的样子，表面上再放一层绵白糖（重要！）
葡萄不要把容器装满了，保持在三分之二到五分之三的样子，上面留一点空间，后面发酵的时候会上涨，避免炸了。（我这个就是装多了，后面气体很多）
瓶盖封的时候不要拧紧封死了，留一点缝隙，要经常查看发酵情况，放在阴凉避光的地方
ˆ😊ˆ（这里我建议把瓶口盖两三层保鲜膜，瓶盖放上去，不拧，里面发酵的气体多了，会自己从保鲜膜的缝隙里面出来）
或者拧小半圈，这种是没拧紧的，气体也会钻出来
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发酵第二天，皮肉开始网上浮，还是可以清晰的看到果肉和果皮的颜色。
最下面一层已经有一点果汁析出了。
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发酵第三天，皮肉继续往上浮
出现密集的泡泡带着果肉往上，千万注意放入的果肉不要太多
开始出现泡泡的时候就要注意留意保鲜膜，如果保鲜膜鼓起来了，说明瓶口可能封的很严实，来开个小口放气，口子不用太大，保鲜膜掀开一点点就可以了。
同时这时候颜色开始析出下沉，糖也开始沉淀在下方，最下面一层是沉淀的糖浆和果汁。
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发酵第四天，析出的果汁和果皮的颜色更多更浓了。
通过保鲜膜缝隙溜出来的葡萄香味，散发在周围，空气里葡萄香味也更浓了
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发酵第八天（应该是第七天下午）
家里有事要回家四天，担心炸了，套了几层保鲜膜。
保鲜膜和瓶口接触的地方留了一个小口 上面虚虚的放上盖子，给瓶子里发酵的气体一个释放的地方
这是老家回来的当天把一个头绳箍上之后里面的气体涨出来的样子，就一会儿的时间，充分看出来是在努力的发酵了哈哈哈
保鲜膜上的就是发酵的东西
这个时候发酵的味道比较浓郁了
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再次回家，液体已经是非常漂亮的发深的紫色了，可以看到下面一直和液体接触的果肉，基本上没有颜色了。
（如果之前皮肉分离了，就要看一下上面是不是有很多果皮飘上去了，他们的颜色还是紫色的，就需要把他们翻动拌下去
发酵最猛烈的时候就是第3-7天，多注意容器内气体多不多，适时放气，但不要让里面的果肉长时间接触空气。
温度不高的话，发酵时间会延长。
现在周围的味道里葡萄和酒味非常香
没有使葡萄皮肉分离，发酵情况也很棒
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这是最上面的样子
浮到顶了，揭开盖子准备这次搅拌一下，把上面的翻下去（记得带一次性手套🧤）
自己一直在家方便的，可以隔几天去把上面的果肉按下去，让上面的果肉也充分的发酵出味道来。不要太频繁。
翻拌只在前期发酵剧烈的时候需要，后面平稳了基本就不用了。
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发酵两周之后，准备过滤了。可以看到这个时候下层的果肉，因为一直在浸泡在液体中发酵，果皮里面已经不如最开始那么饱满了，里面的果汁和果肉已经析出很多了。
因为发酵最剧烈的时间是在第三到七天（温度低会延长）
我选的两三周的时间，这个时候的酒味不浓，果味很香，度数很低，妹子们和不喝酒的朋友可以选择这个时间
喜欢酒味浓的可以选择一个月到三个月不等，第一次发酵的时间越长，酒味和度数就越高，但不要太长了，后面酒味太浓不好喝
【再次多嘴一下！！！
自酿的葡萄酒属于低度果酒，不能当高度酒一样发酵放置很长的时间，最好短时间内饮用完毕，时间长了容易有食物中毒的风险】
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葡萄皮的颜色基本上没有了，颜色都到酒水里面了，发酵析出的小泡泡也没有什么了
一滴也没有了.jpg
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刚刚过滤好的样子，颜色很浓，装在同样洗干净的容器里，再次发酵沉淀。
过滤的时候不能使用纱布（指的是蒸馒头包子那种，洞和缝隙太大了。
使用一张干净的白布，类似于衬衣的那种密度（我网购选的300目左右的纱布），分批过滤，可以用手挤，帮助一下，手也别挤太久了。
这次发酵只用了两周，加了点冰糖最下面还有没有化完的，所以只是当酒味饮料来喝的只需要放绵白糖。
这次发酵就可以把盖子封上了，不用再放其他东西。
第二次发酵时间持续半月到一个月左右，稍微长一点也没事~如果要久放，建议沉淀后分装好放冰箱冷藏哦
度数低，酒味香甜，回味是浓浓的葡萄味。
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发酵一个月之后的样子，和刚刚过滤的颜色有了很大的不同，深紫色，并且更香了。
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打了一点出来，很香，颜色非常漂亮
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今年做的酒准备用来送朋友，网上买了分装的小瓶子和包装盒。
需要储存的，将酒装在瓶子里放在冰箱保鲜格里面保存，或者是阴凉避光的地方
【！！！度数低的酒不能放太久了，建议最多半年，尽早喝，后面影响口感。】
个人觉得最好喝的时间是酿好后的3-5个月左右，浓浓的果味和甜味
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分装好的样子，刚好赶上19年中秋。
闻着桂花香，喝着葡萄酒。
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2021.8.21更新补充
第一次发酵20天了，准备明天过滤，酒味比较浓，闻起来果味浓郁
这个视频是外观照片+搅拌视频+酒水颜色的，如果发酵前期要搅拌，可以参考我的方式，任何步骤都戴着一次性手套，按压，同时摸摸看里面的果肉是不是还有硬的没捏破的
这次买的据说是新品种葡萄，发酵出来颜色很深，没有夏黑甜，味道是酸甜口的，加的糖比较多
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这是2020年做的酒，两次酒，不同的葡萄品种，同样的瓶子。
左边颜色深一点的是夏黑葡萄，颜色深，容易上色，味道更好，更浓郁
右边颜色浅一点的是巨峰葡萄，颜色浅一点，味道略酸，需要加更多的糖
选葡萄总得来说选颜色深，果肉汁水丰沛，且甜的，这样子出来的酒颜色漂亮，酒水也多。
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这是2021年做的酒，左边买的当地一种新品种葡萄，口感多汁，味道酸甜。右边是石榴酒，主页有步骤可以参考
小贴士
关于瓶子：建议选择玻璃或是陶瓷的。我用的是16斤的。容量为瓶子里面装的葡萄和拌的糖，不超过瓶子容量的2/3
关于葡萄：选新鲜的，汁水多的，甜度高的味道也更好，甜度不够白糖来凑，品种不同出来的颜色也不同
关于过滤：一次发酵后过滤一定要选择网眼非常密的纱布，类似于白衬衫的那种，我买的300目/500目的纱布，网眼细密，能很大可能的过滤掉果肉的残渣。如果过滤不干净，就会导致二次发酵出现很多气泡，继续发酵，可能装瓶之后容易炸
分装容器：某多多上买的，很便宜，一个2-4元不等，个人觉得雾面的瓶子更好看
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1，一定要选择颜色深的，红到发黑的那种葡萄🍇汁水多的出酒也高
2，在捏葡萄的时候一定要捏破，汁水要捏出来，不能让皮肉分离了！
要不然发酵的时候皮飘上去了，肉下沉，酒的颜色不好看。
最好的方法是，捏的时候把汁水捏出来，尽量不要皮肉分离了。后期发酵过程中，隔几天去翻动下，把浮上去的果皮什么的按下去（记得戴一次性手套🧤）
划重点！！！
划重点！！！
划重点！！！
3，过滤之后再发酵的葡萄酒，一次性酿的比较多的，会出现容器里的酒甜度不一样的情况，上面的酒味浓一点，不太甜，下面的甜度高一点，更香醇。
因为糖沉下去了～
4，不能沾水！不能沾油！注意把水晾干哦
5，有条件的可以选其他甜味更高颜色更深的葡萄，比如夏黑葡萄，更香。也可以试试用水晶葡萄，颜色的区别。
6，发酵过程中可以把里面的果肉翻拌一下，颜色析出的更均匀，偷懒也可以不翻，不影响发酵。
7，喜欢甜酒或是果汁的，可以多放糖，甜度根据自己的口味选择
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期待你们的作品
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つ😘つ
