川味鱼香茄子的两种做法

紫皮茄子🍆两根把他们的皮扒了（也可以不扒），切成均匀的小条备用

泡菜和其他配菜切好备用

泡姜，泡椒（我用了两种，小米辣和野山椒），老姜末，蒜末，葱花葱白。

起锅烧油下茄子炸，个人做鱼香茄子用油炸时有一个小方法，让茄子不那么油，两根茄子大概用了吃饭的小碗半碗的油炸。

一开始不倒入太多的油，半碗左右，先把所有茄子沾上油，中火慢慢炸，炸到茄子变软。

白色逐渐没有的时候茄子会开始渗油出来，我把油隔出来，白色没有的时候，把茄子捞出来单独装。这时候的茄子既保留了口感，又不会太软。

剩下的油可以炒配料。

这次拍照的茄子还有点硬，喜欢软的可以多炸一会儿。

剩下的油，茄子真的很吃油，捞出去了还有这么多在锅里。

锅烧热，倒入姜蒜末，泡椒泡姜末和葱白末，翻炒出酸味。

然后把郫县豆瓣放进来，炒出红油（这步忘拍了）

先炒豆瓣还是先炒泡椒都一样，家常做法，怎么方便怎么做。

倒入茄子翻炒均匀。

少拍了一步，调鱼香汁。
淀粉，生抽，老抽，白糖，醋，盐，按上面的量放进去，再加一点水。

如果自己家的酸菜泡的比较酸的话，就多放一点糖中和一下。


倒入鱼香汁，翻炒到汤汁粘稠就可以出锅了。

这次做的汁水收窄了一点，拌饭还是OK



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这种做法是蒸熟的茄子来炒的，也是两根紫皮茄子🍆
可能因为是蒸熟的原因，这盘茄子比较多汁一点？

很好吃，这是昨天才做的\(ﾋ•ω•ﾏ)/

茄子软软的，一点也不油腻，用来盖饭真的太棒了。


做法:

前面的配料和油炸的茄子一样，包括鱼香汁的准备。

准备蒸锅，一根茄子分成三到五段，看茄子长短，能蒸熟就行，不用切太短。不用去皮。

蒸熟后起锅烧热油，一勺豆瓣酱炒出红油，把泡椒和姜蒜那些配料炒香。

转最小火，把茄子放进锅里，用筷子扒拉茄子，扒成小条。

转大火把茄子翻炒均匀，再倒入鱼香汁。

最后放葱花起锅。

这个做法的茄子省油并且很健康，而且蒸熟的茄子很软，适合拌饭盖饭。

我可以次三大碗ᐕ)⁾⁾