日式生吐司
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人做过这道菜
狐狸陶陶
有别于其他生吐司的配方，拿到的是日本原文配方，并且是3000g粉的量，翻译的不太好，凑合看看，今天做了一下，超级柔软。
以前常做的是添加蜂蜜的，这款的特点是用的三温糖。
Ps:拿到时是单页，不知道是哪位大师出品
以前常做的是添加蜂蜜的，这款的特点是用的三温糖。
Ps:拿到时是单页，不知道是哪位大师出品
用料
日式生吐司的做法
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揉到全扩展状态，面团温度不要超过26度
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方法一:
28度＋75%发酵，90分钟后，面团翻面（具体翻面方法推荐看不藏私面包匠人公众号），再常温30分钟
时间不是唯一检验标准，还可以看发酵情况决定
方法二:
直接冷藏发酵，12-18小时 -
发酵完成后，分割排气，松弛25分钟，如果是冷藏发酵的需要回温到18°以上。
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整形后，放入模具，进入二发
32°＋75%，大约50-60分钟 -
二发结束后，放入预热好的烤箱，180°，25-30分钟（我用的10cm的低糖吐司水立方）
