红烧鱼块
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人做过这道菜
春风十里只为吃
现在猪肉成天价🐷，吃不起吃不起，给做饭的又出一难题，对于我一个没有荤就吃不下饭的来说，太痛苦了。
这段时间买鱼特别多，各种🐟也是变着法做，有时候烧鱼头，煮鱼头汤，但是单买鱼头会很贵有木有，整条鱼反而便宜，划算……于是就有了鱼块块
（（（很多人说鱼不好煎，热锅热油，一定要热锅，把锅烧得热热的，再放油，油烧热再放鱼，实在有难度鱼块还是腌一晚上，但煎的时候一样要热锅热锅，热油😶）））干淀粉多放点，不要放少了，干裹鱼块的感觉
这段时间买鱼特别多，各种🐟也是变着法做，有时候烧鱼头，煮鱼头汤，但是单买鱼头会很贵有木有，整条鱼反而便宜，划算……于是就有了鱼块块
（（（很多人说鱼不好煎，热锅热油，一定要热锅，把锅烧得热热的，再放油，油烧热再放鱼，实在有难度鱼块还是腌一晚上，但煎的时候一样要热锅热锅，热油😶）））干淀粉多放点，不要放少了，干裹鱼块的感觉
用料
| 鱼块 | 草鱼块/胖头鱼块/其他鱼块 |
| 蒜 | 几瓣 |
| 姜 | 几片 |
| 大蒜苗或者大葱 | 掂量给 |
| 淀粉 | 一大勺（一大勺有木有看到） |
| 生抽 | 一勺 |
| 老抽 | 上色 |
| 盐 | 看着给 |
| 糖 | 一小勺 |
| 料酒 | 少许 |
| 醋 | 一小勺 |
| 剁椒/麻辣酱 | 一勺 |
| 胡椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 辣的不辣的自己调整 |
| 花椒 | 十粒（爱吃多放） |
| 青椒 | 一个 |
| 鲜红辣椒 | 一个（好看） |
红烧鱼块的做法
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鱼块洗净沥干水，也可以是头一天腌制过的，放料酒，生抽，胡椒粉，干淀粉，抓匀腌制一会
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准备配料
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这可以自己调整，可以放点鲜红辣椒增色，干辣椒切段，我这人比较糙，一般辣椒直接手掐😉
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剁椒烧鱼真的很好吃的，吃不了辣就不放或少放，没有可以放麻辣酱代替
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锅烧热是煎鱼的关键，再倒油，油也要热哟，本来是要炸鱼块，咱是家常菜，可以少量油多次煎
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几面都要煎黄
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煎好一轮
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留底油放葱姜蒜煸炒，先放葱姜蒜是因为煎鱼的油温度高先放干辣椒花椒会糊，再放花椒辣椒，剁椒/麻辣酱，煸出香味放其他配料
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放青椒，红椒，大蒜苗稍微翻炒
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放煎好的鱼块翻炒，放生抽，老抽，耗油，糖，醋，不是糖醋鱼，所以这里糖醋只是提味，不需要放太多
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我觉得如果这时候锅里比较干可以适当加点水稍微焖下，锅边有油滋就差不多，如果汁够多可以不加水，收点汁起锅，在没有大蒜苗的季节最后可以撒些香葱……
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要留点汁的
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我又做的一次，锅一定要烧热
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翻面
小贴士
鱼块腌制过的没有腌制都可以，所以盐是要自己调整的，没有腌的鱼块可以在翻炒鱼块的时候调整盐
（（（很多人说鱼不好煎，热锅热油，一定要热锅，把锅烧得热热的，再放油，油烧热再放鱼，实在有难度鱼块还是腌一晚上，但煎的时候一样要热锅热锅，热油😶）））干淀粉多放点，不要放少了，干裹鱼块的感觉
（（（很多人说鱼不好煎，热锅热油，一定要热锅，把锅烧得热热的，再放油，油烧热再放鱼，实在有难度鱼块还是腌一晚上，但煎的时候一样要热锅热锅，热油😶）））干淀粉多放点，不要放少了，干裹鱼块的感觉
