可颂记录

记录                                                                            2019/11/30更新:                                                       周五傍晚北京开始飘小雪，决定周6守在烤箱旁，煮一杯espresso 伴着刚出炉的可颂🥐。于是周五晚上把面团打好，按压摊平用保鲜袋包上，放入冷冻，让面团睡一夜，第二天早晨再开酥。冷冻过面团拿出来有些硬梆梆的，放在室温回到可以按压留下指印，这时面皮比较松弛，面温也比较低，开酥基本不会出差错。
2019/12/7更新:
巧克力可颂，主面团里添加法芙娜可可粉15g，水增加10g。整形时包入一块固体含糖黑巧克力10g。

2020/1/17更新
可颂面团T65粉，想做时发现T55用完了。
风炉：温度170度 风速20 时间18分钟

2020/8/5更新
麵粉：King Arthur Flour
Unbleached All-purpose Flour
油脂：無鹽發酵黃油
開酥：包入黃油片後進行第一次4折，第二次3折，室溫28度，無混酥。
烘烤：整體發酵控制的還可以，開酥時無混酥烘烤時也無漏油，但組織打開一般。
烘烤溫度：200度烤7分鐘轉190度烤15分鐘。



2020/8/6更新
麵粉：King Arthur Flour
Unbleached All-purpose Flour
油脂：無鹽發酵黃油
開酥：包入黃油片後進行第一次4折，第二次3折，第三次2折，室溫28度，無混酥。
烘烤：整體發酵控制的還可以，開酥時無混酥烘烤時也無漏油，但組織打開有點密集。
烘烤溫度：200度烤7分鐘轉190度烤15分鐘。


2020/8/8更新
麵粉：King Arthur Flour
Unbleached All-purpose Flour
油脂：無鹽發酵黃油
開酥：包入黃油片後進行第一次3折，第二次3折，第三次2折，室溫28度，無混酥。
發酵：麵團開酥完成第二次3折後要出去，於是把面片對折（第三次的2折），用油紙包好放入冷凍，準備回家後再做。回家比較晚了，這個麵團實際是冷凍過夜了。第二天早晨從冷凍室拿出，室溫28度，放置大約30分鐘左右，送入冷藏繼續讓面團回溫到可以擀開的狀態。冷凍過的麵團再回溫到可擀開狀態測試，手指輕按面皮表面，能留下淺淺的指印，即是合適的狀態，從冷凍放入到冷藏需要多長時間沒有標準時間，需要多檢查多測試，面溫過高必然會混酥。
烘烤：整體發酵控制的還可以，開酥時無混酥3-3-2折的組織打開比較滿意。
烘烤溫度：200度烤7分鐘轉190度烤15分鐘。