莲菜胡萝卜都切小丁,先切薄片再切,也容易熟。切好后一定要多清洗几遍,去掉藕里的淀粉,不然炒的时候容易粘锅。然后沥干水备用。
生姜切末。
甜杏仁洗干净,不用泡,小时候吃完杏子,不是就直接砸开核吃杏仁嘛。
锅里要比平时炒菜多放点油。油热先放生姜炒,再下莲菜胡萝卜,火不要太大,炒一会加豆瓣酱,加些高汤翻炒闷一会,再小火炒一会,放甜杏仁,放一些辣子面,咸淡尝一尝,如果感觉淡放些盐,因为黄豆酱本身比较咸。这个酱辣子不能太淡,不然少盐不容易保存。炒好后盛出,在表面放辣椒面,,另起锅放油烧热,浇到辣椒面上。静置一会,放凉拌匀。最后油会变红油,所以油多也不易坏。
吃的时候用干净无水的勺子取出一些。
烙个锅盔,热热的锅盔夹辣子,不要太好吃。吃的时候莲菜口感脆脆的,说不定一口下去还能吃到杏仁。
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