素馅包子（油菜香菇木耳胡萝卜馅）

准备中筋面粉500克，用温水將5克酵母化开。

把温水倒入面粉中，边倒边用筷子搅成絮状。

揉成光滑的面团，盖严盖子或用保鲜膜封严，醒发至2倍多大。

锅内放1大勺豆油，要比平时炒菜的量多一些，凉油时放花椒粒，油温热时先后放姜片，葱段，慢炸，炸出香味，制作调料油备用。

香菇剪去根儿，洗净，锅中烧水，水开放香菇，焯三五分钟捞出投凉，攥一下水分，剁小丁备用。香菇不可久泡久煮，否则营养流失，味道减轻。

木耳提前一二个小时用凉水泡发，也可以用热水稍焯一下，剁成小丁。

油菜洗净，用刀拍一下油菜帮儿，將帮儿竖切几刀，再横切丁，这样一次就切好。

青菜做馅儿不要切得太细太碎，否则影响口感。

胡萝卜插成细丝，再切几刀。

將油菜，胡萝卜放盆中，放约六七克盐，拌匀均匀，放七八分钟杀出水分，不能杀时间过长，会减轻油菜的味道，然后轻轻攥出水分。

將油菜，香菇，胡萝卜，木耳放盆中，放姜末，多放点葱花，少许鸡粉，香油近1小勺，盐，生抽等调料，倒入调料油，用筷子朝一个方向搅匀。馅儿稍咸一些，这样和包子皮一起吃时咸淡就正好了。

面团醒发至2倍多大，见表面有气孔，里面出蜂窝状就发好了。

把面团放在面板上，將2克小苏打，10克白糖，适量面粉在面板上搅匀，揉面，多揉一会儿，一定揉匀，揉出气泡。

再醒5分钟。

搓成长条，切50克均匀的剂子。

压圆儿。

擀成中间稍厚，边缘稍薄，比饺子皮大一圈的面皮，注意边缘不能过薄，过薄就发不起来了。

左右手配合捏褶，整成包子形状。將屉布蘸湿拧干放在蒸锅里，包子底部蘸一点干面粉放在屉布上，以免粘锅，盖上锅盖，再醒20分钟。水开冒汽后开始计时，素馅包子冒气后再蒸10分钟，焖5分钟就可以出锅。