芒果慕斯蛋糕（8寸方形加高慕斯圈）
小城大事0
用料
| 戚风蛋糕层: | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 糖粉60g（加蛋白）+30g（加蛋黄） | |
| 玉米油 | 40g |
| 牛奶/纯净水 | 40g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 红曲粉 | 2-3g |
| 慕斯层: | |
| 芒果肉 | 250g |
| 淡奶油 | 250g |
| 糖粉（加入芒果肉） | 0-40克（视芒果品种酌情添加，本身甜度高就不加） |
| 糖粉（加入淡奶油） | 25g |
| 吉利丁 | 10g |
| 镜面层: | |
| 芒果肉 | 30g |
| 纯净水 | 100克 |
| 吉利丁 | 5g |
| 糖粉 | 20克 |
芒果慕斯蛋糕（8寸方形加高慕斯圈）的做法
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1.蛋黄、蛋清分离，分别放入两个打蛋盆中，放蛋清的盆要无水、无油！
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2.往蛋黄盆里倒入牛奶、玉米油、30g糖粉，用蛋抽混合均匀
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3.将低筋面粉、红曲粉筛入步骤2的蛋黄盆里，用蛋抽搅至无面粉颗粒;
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4.蛋清用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋头蛋清呈小尖角）:过程中分三次加入60g糖粉，
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5.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻！拌！（切忌搅拌，否则蛋白消泡！）均匀
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6.步骤5中的面糊全部倒入蛋白霜里，继续用刮刀翻！拌！均匀，即得到蛋糕糊;
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7.蛋糕糊倒入烤盘中（我这烤盘大小是275mm*375mm），用刮刀把表面刮平，震出大气泡，将烤盘放入预热好的烤箱中层，170度，20分钟，
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8.烤好的连蛋糕取出，好粉嫩😍
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9.放烤网上晾凉，
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10.奶油从冰箱取出，加糖粉，隔冰打发至6成
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转动盆子，奶油呈缓慢流动状态即可，（上图我打得略过了，）
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11.吉利丁用冰水泡软后隔热（不要超过60度，否则影响吉利丁的凝固性能）融化
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芒果肉+糖粉放破壁机打成芒果泥，加入吉利丁液，混合均匀，
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12.分多次将淡奶油和芒果糊混合翻拌均匀，即成芒果慕斯糊，
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13.晾凉后的蛋糕放在桌上，按慕斯圈的大小切出一个方形
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14.蛋糕分量是按8寸圆底配方来的，所以比较厚，足够切割分两层使用: （把上图的方形蛋糕片用锯齿刀分割成两层，得到两片方形蛋糕，我把剩下的长条蛋糕切两层后拼接一下，刚好得到又一片，这样，一共得到三片蛋糕）
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15.在蛋糕垫上铺一层保鲜膜，取一片蛋糕放在蛋糕垫中间，
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16.把方形慕斯圈套到蛋糕外层，并用保鲜膜把慕斯圈周围封好，
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17.在第一层蛋糕上倒入1/3慕斯糊，放冰箱冷冻半小时;取出，再铺第二层（拼接）蛋糕片，倒入慕斯糊，继续冷冻半小时;再取出，铺第三层蛋糕片，倒入最后1/3慕斯糊，冷冻半小时;
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18.制作镜面层，芒果泥，纯净水，糖粉放破壁机搅打均匀，加入冰水泡发后隔热融化好的吉利丁液，过筛一遍，即得到细腻的芒果镜面层，
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19.取出冷冻半小时后的蛋糕，淋上最后一层镜面，然后放冰箱冷藏4小时以上，或过夜;
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当当当，冷藏完毕后的慕斯蛋糕😜，用吹风机在慕斯圈外围吹几圈缓缓提起脱模
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装饰
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切块，美美哒
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😋
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😛
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