那110克的水,倒一些进去面粉做汤种,剩下的呢,就全部倒进去厨师机和面吗?那水是热的,不就杀死酵母了吗?
作者回复
2020-02-28
我觉得我说的够明白的了,取出一部分面粉,不用特别多,跟110的热水先做个混合,当简易汤种用。然后把这简易汤种再倒回剩余面粉里。你怕太热完全可以放温一点再倒回去。说白了就是先热水糊化一部分面粉,再倒回去。多简单点儿事儿。咋都不懂呢。😭
好方子!昨晚试了,减了糖,成团后有点粘,后面加了面粉,烤出来松软,放一夜也没硬😀,终于做成功面包了👏
作者回复
2022-01-23
这个方子就是不容易硬,包装好了,放冰箱一周都是软的。如果冰箱冷冻起来,拿出来再加热,还是软的。我也是偶然发现的这个方法。还特别简单。
请问前一天晚上冷藏发酵后,早上起来做的话还需要二次发酵不呢?
作者回复
2022-01-23
塑型后,还是需要二次发酵的。不过菠萝包除外。因为有脆皮。二次发酵后,面太软,会被酥皮压塌了。而且,我这个水分是正好的,如果面团粘,就尽量多揉一会儿。尽量避免加面粉。我用的是白燕面包粉,推荐给你。这个很好出膜。
作者回复
2020-05-16
最好是水 牛奶太硬性了 想有奶味多些 加点炼乳就行了 这样也不会改变面团湿性
挺好,挺详细!感谢作者,很聪明!有个疑问,如果液体想放牛奶呢,也要把牛奶烧开吗,这样还有奶香味吗
作者回复
2020-05-16
可以 但最好是水 因为牛奶太硬性了 想增加奶香味 加炼乳就够用了 不会影响到面团湿性
惨了,我放了一百克面在开水里,直接变面团。。。。不知道结果会如何。😓哈哈哈
作者回复
2019-10-27
应该也没事吧。哈哈哈,我没试过这种的。😂
意思是把110g的水烧开,马上倒进去随意多少的面粉搅匀,再把它倒进其他的材料里混合,按照正常做面包步骤走就好了是吗?
作者回复
2019-10-27
不用特意烧开110克水。你水壶烧开水,量出来110。然后拿出来点面粉,你觉得可以能让它成为汤种的状态就行。不用称重。简单拌成汤种状态,再倒回去。继续面包步骤就行。真没啥特别死规矩的要求。完全随心所欲。就是开水冲点面粉再倒回去啊。😂
作者回复
2019-10-24
我也是新发现的。用这招做好几次面包了。出来的面包,我送楼下婆婆家了。后来都得过一周了,我去冰箱正好就剩一个菠萝包了。我吃了,外皮都软不酥了,里面 面板体还是很软。你自己灵活运用,试试吧。
作者回复
2019-10-23
咋说呢,我尽力在形容了。其实就是在总重量面粉里,拿出一部分面粉,慢慢放进已经烧好的总重量水里,进行糊化处理。再倒回事先已经加好酵母和其他料的剩余面粉里。就可以了。说白了就是事先糊化一部分面粉。用这种方式来仿汤种。这样形容你懂了吧。👼