无糖无油乡村面包

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减肥的好面包

用料  

T65 212g
T170(黑麦) 38g
干酵母 1.5克
5克
冰水(7度) 180克
今天室湿 24度

无糖无油乡村面包的做法  

  1. 将面团全部材料混合均匀成团,放入厨师机(最好厨师机钢放入冰箱冷藏30分钟),起步1档,后调到3档,共12分钟,出膜。出钢,测温,最佳温度为24一25度。进行一发,室温发酵1小时,折叠(叠被子),30分钟再折叠,30分钟再折叠,折叠3次,状态像一块肥肉,会晃动。

    无糖无油乡村面包的做法 步骤1
  2. 分割,用法棍的手法,成橄榄状,静20分钟,注意⚠️手感柔软,保留2/3气体。

    无糖无油乡村面包的做法 步骤2
  3. 将面团的1/3处擀成薄片,撒上黑麦粉,切三刀,每片中间再切一刀,不切断,刷上无味油,辫辫子,盖在面包上。

    无糖无油乡村面包的做法 步骤3
  4. 进行二发,28度,80%,1小时。

    无糖无油乡村面包的做法 步骤4
  5. 撒上T65。

    无糖无油乡村面包的做法 步骤5
  6. 烤箱230度,石板,喷蒸气,15分钟后,调210。

    无糖无油乡村面包的做法 步骤6
  7. 涨高,上色,共20一25分钟。

    无糖无油乡村面包的做法 步骤7
  8. 出炉,震盘,放凉。非常喜欢。

    无糖无油乡村面包的做法 步骤8

小贴士

1,见意晚上揉好,放冰箱冷藏过夜进行一发,第二天再拿出来做,这样省时间。或整形好放冰箱冷藏过夜进行二发。
2,一发非常关键,折叠3次,使面包内含有大量气体,1.5一2倍。
3,整形时注意手法。
4,皮薄内软,有气孔。
 

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