无糖无油乡村面包

将面团全部材料混合均匀成团，放入厨师机(最好厨师机钢放入冰箱冷藏30分钟)，起步1档，后调到3档，共12分钟，出膜。出钢，测温，最佳温度为24一25度。进行一发，室温发酵1小时，折叠(叠被子），30分钟再折叠，30分钟再折叠，折叠3次，状态像一块肥肉，会晃动。

分割，用法棍的手法，成橄榄状，静20分钟，注意⚠️手感柔软，保留2/3气体。

将面团的1/3处擀成薄片，撒上黑麦粉，切三刀，每片中间再切一刀，不切断，刷上无味油，辫辫子，盖在面包上。

如图操作。

如图操作。

进行二发，28度，80％，1小时。

撒上T65。辫子的两边割口子。

烤箱230度，石板，喷蒸气，15分钟后，调210。

涨高，上色，共20一25分钟。

出炉，震盘，放凉。非常喜欢。