主料 | |
大鸡腿 | 2只 |
红葱油 | |
红葱头 | 5个 |
芝麻油 | 20毫升 |
植物油 | 100毫升 |
香料 | |
大蒜 | 5瓣 |
香葱 | 5根 |
生姜 | 100克 |
九层塔 | 100克 |
红辣椒 | 2个 |
调料 | |
植物油 | 20毫升 |
芝麻油 | 50毫升 |
生抽 | 1汤勺 |
老抽 | 1/3汤勺 |
清酒 | 100毫升 |
冰糖 | 5颗 |
甜酒酿 | 1大汤匙 |
准备100克九层塔,洗净沥干水分。
首先我们来炸红葱油。
准备5个红葱头,切成细丝备用。
在热锅中加入20毫升芝麻油和100克植物油。
等油烧热之后加入红葱丝,改小火慢慢炸。
等红葱丝炸到大部分变焦,就可以关火了。
用筛子过滤一下,红葱油和红葱酥就做好了。
下面我们来准备香料。
准备100克生姜,切成厚片。
准备5瓣大蒜,切成块。
准备5根香葱,切成段。
准备2个红辣椒(不能吃辣的请去籽),切成圈。
然后我们来改刀鸡腿肉。
准备2个大鸡腿,不要去骨,剁成大块。
接下来我们开始烧菜。
在热锅中倒入一半红葱油,下入姜片爆香。
等生姜爆出明显的香味之后,下入剁好的鸡腿肉,不停翻炒至表面微微变焦。
鸡腿肉炒至变色后,从锅边淋入50毫升清酒。
不停翻炒,炒出酒香,把汤汁基本收干。
把清酒炒干后,在锅中加入1汤勺生抽和1/3汤勺老抽。
不停翻炒,炒出生抽的酱香味和老抽的焦香味。
下入切好的大蒜一起翻炒。
在锅中加入开水,没过食材。
再加入5颗冰糖、20毫升芝麻油、1大汤匙甜酒酿。
用大火把汤汁烧开后,继续用大火快速收汁。
等汤汁收到只剩1/3的时候,下入辣椒圈,继续收汁到汤汁可以挂在食材上。
在砂锅(我穷没买砂锅)中加入30毫升芝麻油,用用50克九层塔垫底。
把收好汁的鸡腿肉倒入砂锅中。
在鸡腿肉上撒上油葱酥,摆上葱段和剩下的九层塔。
盖上锅盖,用大火焖,并从锅盖上淋入剩下的50毫升清酒。
等砂锅中溢出酒香,即可直接端起砂锅上菜。
一定要等大家围到餐桌前再打开锅盖,陶醉在四溢的酒香中。