暖身子的藏书羊肉

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江南人民冬日必备食谱

用料  

带骨羊腿肉 1000克
偏肥羊排骨 500克
料酒 适量
青花椒 适量
生姜 3-5块
大葱 2根
羊肝羊肚等内脏 看心情
大白菜 1棵
干辣椒 2-3个
老抽 适量

暖身子的藏书羊肉的做法  

  1. 去除血水:
    在锅中倒入冷水没过羊肉,倒入适量的料酒,撒上一把青花椒,浸泡3小时。此步骤的目的是去除多余的血水和膻味。

    暖身子的藏书羊肉的做法 步骤1
  2. 焯水:
    将浸泡羊肉的水倒干后,将羊肉冷水下锅焯水,同时加入料酒、生姜、大葱段。待水开后,撇去浮沫。焯水可以适当延长一点,确保浮沫已经撇干净。

    暖身子的藏书羊肉的做法 步骤2
  3. 加配料:
    将焯过水的羊肉放入深口炖锅中,倒入烧好的开水没过羊肉,加入料酒、白醋、生姜、大葱段、青花椒,开大火煮开。

    暖身子的藏书羊肉的做法 步骤3
  4. 大火炖:
    水煮开后,拿掉锅盖,继续用大火炖30分钟后,捞出大葱段。然后用大火继续炖2小时,必须始终保持汤是沸腾翻滚的状态。如果水烧干了一些,也应加入开水。

    暖身子的藏书羊肉的做法 步骤4
  5. 拆骨:
    炖2小时后,将羊肉捞出。此时羊肉已足够熟烂,可以直接将骨头用手抽出来。骨头可以放回锅中继续炖,使汤的味道更加浓郁。

    暖身子的藏书羊肉的做法 步骤5
  6. 切片:
    捞出的羊肉务必等到完全冷却后再切片,不然羊肉很容易散掉。切片的羊肉可以粘酱料吃,可以用大蒜叶炒个红烧羊肉,可以烧暖胃的白菜粉丝羊肉汤。

    暖身子的藏书羊肉的做法 步骤6
  7. 白菜粉丝羊肉汤:
    将白菜、粉丝、切片羊肉、羊肉原汤放入单独的锅中煮熟,撒上适量的盐调味,再撒上葱花后即可出锅。

    暖身子的藏书羊肉的做法 步骤7
  8. 大蒜叶炒羊肉:
    锅中倒入食用油,倒入适量辣椒油和老抽,炒出香味后加入切片羊肉和大蒜叶,待所有料头炒香炒熟后,加入适量的盐和糖调味即可出锅。

    暖身子的藏书羊肉的做法 步骤8

小贴士

注意:炖锅中的原汤不得加盐,务必等到烧汤炒菜的时候再调味!

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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