纯素 ｜ 杂菜蘑菇炖豆腐贴全麦玉米饼（铸铁锅）
0
人做过这道菜
FlyFlyPiGGy
Everything could be veganized 🤣 对贴饼子产生了极大兴趣的上海人决定用铸铁锅复刻一个纯素版～
用料
| 全麦玉米饼（天然酵母版）： | |
| 天然酵母（80%水） | 180克 |
| 水 | 55克 |
| 全麦粉（中筋） | 100克 |
| 玉米粉 | 50克 |
| 炖豆腐： | |
| 老豆腐 | 1块 |
| 干菌菇（提前泡发） | 一把 |
| 木耳（提前泡发） | 几朵 |
| 芸豆 | 250克 |
| 花菜 | 半颗 |
| 洋葱 | 半个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 青尖椒 | 1个 |
| 调味汁： | |
| 素蚝油 | |
| 酱油 | |
| 郫县豆瓣酱 | |
| 盐 | |
| 芝麻油 |
纯素 ｜ 杂菜蘑菇炖豆腐贴全麦玉米饼（铸铁锅）的做法
-
先准备面团：依次放天然酵母、水、全麦粉、玉米粉，厨师机全程最低档揉成团，放在温暖的地方发酵。
-
醒面的时候准备其他材料，各种食材洗干净切一切，老豆腐用不粘锅煎到两面金黄，比较省油。
-
铸铁锅里倒一点葡萄籽油，煸香洋葱、葱姜蒜，然后放入泡发的干菌菇和黑木耳、煎过的豆腐，倒入一定量泡菌菇的水，烧开以后转小火盖盖子炖半小时左右。
-
按照自己的口味准备好调味汁
-
豆腐菌菇炖得差不多了 面团也长大蓬松了，面板上撒干粉，面团分成8份每份大约50g，滚圆，按扁，再醒大约10分钟
-
开盖，调味汁可以在这一步放进去，再倒入剩下的蔬菜，往中间堆一下，饼子贴在铸铁锅边上，这时候如果汤汁不多了可以再加点开水
-
盖上盖子，再闷煮15分钟，开盖！搅拌一下！搞定！
小贴士
铸铁锅：lodge 26cm 套锅，平时用来做大欧包的
菌菇蔬菜调味都可以自由发挥啦～
菌菇蔬菜调味都可以自由发挥啦～
