第一道：鸡蛋木耳炒肉

（懒得拍照，随便乱找的图片）在北京奋斗的日子，每天准备营养又美味的晚餐，成了一个重要的任务，享受生活的同时又不想增加压力，需要一些小窍门。

窍门1:灶台上摆两口锅，一个是炒菜专用的传统铁锅，一个是有一点深度的平底不沾涂层炒锅，直径32厘米左右。
原因是，为了家人的健康，炒菜炖菜一定要用铁锅。另外一口有深度且大口径的不沾炒锅，可以用来烧水、煮菜、煮面，上面加个不锈钢蒸屉就可以热菜、蒸红薯、玉米等。这样的配置基本满足了大部分的家常菜式需求。由于不沾锅涂层的寿命短，所以只用它来煮水、煮面等，即可以增加锅的寿命，又可以防止煮面时粘底，结了水垢也相当好清洗，平底的设计用来煎东西也是非常方便的。
p.s. 铁锅炒菜不沾的方法是，一定是热锅凉油。用厨房纸巾在锅里均匀的涂一层油，开火把锅烧热，这时锅是热的且已经附上了一层油膜，然后再倒入适量油，油还没热时就加入葱姜蒜，肉片等炒制，这样就不会粘锅了。

窍门2:关于准备蒜的方法。每天炒菜都要用到蒜，可天天剥蒜、切蒜太麻烦了，一次性剥好一小碗蒜，用料理机打成蒜末，放在保鲜盒里，冰箱冷藏，够一周的用量。再一个就是用醋泡蒜，就是腊八蒜的做法，泡好一罐，随用随取，泡蒜的醋用来炒肉菜也是格外酸爽。

窍门3：肉片的处理。周末买好一大块猪里脊或鸡胸肉，斜刀切片，平铺在保鲜袋里冷冻，一袋装一次炒菜的用量。炒菜前拿出来解冻，在肉的表面撒点盐可以加速解冻，由于是冻成薄片的形状，解冻会很快。