无法取代的肉饼蒸蛋，才是九年义务制教育的标配，没想到竟然是手残党的福音
7.6
综合评分
19
人做过这道菜
i沈小怡
如果要问，上学的时候发生过哪些趣事，至今还令你印象深刻？
有人说，考试临时抱佛脚，还要抄小纸条；
有人说，上课恶作剧故意戏弄代课老师；
有人说，偷懒不想上体育课假装生病；
......
如果拉个群聊起来，可能一天一夜都说不完。
我作为一名学渣，又是一枚吃货，别的事可能都记忆模糊了，唯独学校食堂里的饭菜让我忘不掉。
前些年，我还会和同学们约好，抽时间一起回母校看老师，每次都是等到中午，奔进食堂找到熟悉的窗口，看着食堂阿姨挥着小铲子，一划一提，把大小随缘的肉饼蒸蛋摆进不锈钢盘子里。
对，就是这道肉饼蒸蛋，是我们一直念念不忘的味道。
有人说，考试临时抱佛脚，还要抄小纸条；
有人说，上课恶作剧故意戏弄代课老师；
有人说，偷懒不想上体育课假装生病；
......
如果拉个群聊起来，可能一天一夜都说不完。
我作为一名学渣，又是一枚吃货，别的事可能都记忆模糊了，唯独学校食堂里的饭菜让我忘不掉。
前些年，我还会和同学们约好，抽时间一起回母校看老师，每次都是等到中午，奔进食堂找到熟悉的窗口，看着食堂阿姨挥着小铲子，一划一提，把大小随缘的肉饼蒸蛋摆进不锈钢盘子里。
对，就是这道肉饼蒸蛋，是我们一直念念不忘的味道。
用料
无法取代的肉饼蒸蛋，才是九年义务制教育的标配，没想到竟然是手残党的福音的做法
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提前准备葱姜水，小葱洗净切段，生姜洗净去皮切丝，放在碗里，加入清水50克左右，用手抓捏，让葱姜的味道完全渗出；
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把提前剁好的猪肉肉糜放在碗里，至少分3次倒入葱姜水，每倒入一次都要顺着一个方向搅拌均匀，然后再倒入下一次的葱姜水；
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在猪肉肉糜里撒糖、盐和白胡椒粉，倒入生抽和蚝油，顺着一个方向搅拌均匀，直到把筷子竖立也不会倒；
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把调拌好的猪肉肉糜平铺码在浅口盘里，用沾了水的不锈钢勺子在猪肉肉糜上按出2个洞，这样就可以给蛋黄安家了。顺势打上2枚鸡蛋，蛋黄在洞洞里，蛋白就让它随意流动吧；
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锅里烧水，水开后把盘子放入锅里，大火蒸20分钟左右，时间到就能开吃啦，滚烫出炉的肉饼蒸蛋，吃起来可得小心啊！
小贴士
1.猪梅花肉的肥瘦比例三七开或四六开都行，可以根据个人的喜欢来。如果买不到猪梅花肉，还可以买猪夹心肉或猪腿肉，只是口感会相对差一些；
2.一定是先倒葱姜水搅拌均匀，否则先调味再倒葱姜水，猪肉肉糜就吸收不了葱姜水了，而葱姜水也是让成品的肉饼鲜嫩多汁的秘密之一。另外，葱姜水一定要分批次倒入，这样才能让猪肉肉糜更好地吸收。
3.调拌猪肉肉糜，一定是要顺着一个方向搅拌，直到插一根筷子都不会倒下，这样的猪肉肉糜才算上劲了。搅拌上劲的猪肉肉糜，吃起来才会更加Q弹，也不会散架。
4.建议用浅口盘来装猪肉肉糜，否则很容易会上下口感不统一，成品也不好看。要想把猪肉肉糜在盘子里码均匀，可以借助沾了水的不锈钢勺子，这样能够让猪肉肉糜表面更光滑。当然也可以用筷子，有时候不光滑也挺好看的。
5.吃起来如果觉得太淡，可以在肉饼蒸蛋上淋上少许生抽或蒸鱼豉油。当然也可以把鸡蛋换成咸鸭蛋，甚至也可以只用咸鸭蛋的蛋黄，不用咸鸭蛋的蛋白。总之，怎么喜欢怎么来喽，就是米饭得多准备一些啦！
2.一定是先倒葱姜水搅拌均匀，否则先调味再倒葱姜水，猪肉肉糜就吸收不了葱姜水了，而葱姜水也是让成品的肉饼鲜嫩多汁的秘密之一。另外，葱姜水一定要分批次倒入，这样才能让猪肉肉糜更好地吸收。
3.调拌猪肉肉糜，一定是要顺着一个方向搅拌，直到插一根筷子都不会倒下，这样的猪肉肉糜才算上劲了。搅拌上劲的猪肉肉糜，吃起来才会更加Q弹，也不会散架。
4.建议用浅口盘来装猪肉肉糜，否则很容易会上下口感不统一，成品也不好看。要想把猪肉肉糜在盘子里码均匀，可以借助沾了水的不锈钢勺子，这样能够让猪肉肉糜表面更光滑。当然也可以用筷子，有时候不光滑也挺好看的。
5.吃起来如果觉得太淡，可以在肉饼蒸蛋上淋上少许生抽或蒸鱼豉油。当然也可以把鸡蛋换成咸鸭蛋，甚至也可以只用咸鸭蛋的蛋黄，不用咸鸭蛋的蛋白。总之，怎么喜欢怎么来喽，就是米饭得多准备一些啦！
