厨师长教你：“干煸肥肠”的家常做法，香辣酥脆，先收藏了
8.4
综合评分
56
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：“干煸肥肠”的家常做法，香辣酥脆，先收藏了
用料
| 肥肠 | 一套 |
| 干淀粉 | 1大把 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 几颗 |
| 小葱 | 几根 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 油酥花生米 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
| 青花椒 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 葱油 | 适量 |
| 食用盐 | 适量 |
| 白醋 | 适量 |
| 生抽酱油 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
厨师长教你：“干煸肥肠”的家常做法，香辣酥脆，先收藏了的做法
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首先我们准备新鲜的肥肠1套
即一头猪的大肠就是1套完整的肥肠
然后选择肠头这段比较光滑的用剪刀剪断备用
嫌麻烦的同学也可以任意选择
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大家一直以来都有一个疑问
就是大肠到底哪一面才是接触粪便
其实就是在大肠光滑的这一面接触猪的粪便
因为摊主在清理肥肠的时候
通常会将带有粪便这面翻过来清洗干净
摊主这一步的目的是为了有更好的卖相
所以会将有猪油的一面隐藏在里面
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下一步开始处理
首先加入适量的清水将光滑的一面抓洗几遍
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然后用剪刀将肥肠剪开再撕掉里面多余的肥油
喜欢味道浓一些的同学也可以适当的保留一些
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下一步继续清洗
盆中加入1小把食用盐
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再加入适量的白醋抓洗10分钟
这一步的目的是去除肥肠的异味
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10分钟之后再加入适量的清水清洗干净
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然后将肥肠切成小段挤干水分备用
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挤干水分之后加入适量的生抽酱油抓拌均匀
加生抽的目的是提前入味
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然后加入1大把干淀粉拌匀
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下一步开始准备辅料
准备1小块生姜和几颗大蒜切成小粒备用
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准备几根小葱切成小段备用
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准备适量的干辣椒剪成小节备用
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最后准备适量的油酥花生米和芝麻备用
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下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入宽油
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油温烧至6成热之后将准备好的肥肠依次下入锅炸至定型
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肥肠炸至定型之后捞出备用
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然后将油温重新升至7成热再将肥肠下锅复炸
待肥肠金黄酥脆之后捞出备用
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然后将热油倒出下一步开始炒制
锅中加入少许的热油
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再加入适量的青花椒爆锅
然后将准备好的姜蒜粒下锅爆香
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料头爆香之后加入炸好的肥肠翻炒几下
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翻炒几下之后加入准备好的干辣椒下锅
然后在锅边淋入少许的葱油开小火翻炒1分钟
这一步的目的是将干辣椒炒香炒出辣味
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1分钟之后加入花生米和芝麻然后开始调味
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锅中加入适量的鸡精
加入少许白糖
再加入少许香油翻炒几下
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最后加入小葱炒匀即可出锅装盘
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一道香辣开胃的干煸肥肠就制作完成
小贴士
【干煸肥肠的技术总结】
1.肥肠最好选择肠头的位置，这样成菜更香更有口感
2.肥肠需要提前用生抽调味，否则炒制的时候无法入味
3.此菜更适合开胃下酒，不适合下饭
干煸肥肠的技术总结完毕！
1.肥肠最好选择肠头的位置，这样成菜更香更有口感
2.肥肠需要提前用生抽调味，否则炒制的时候无法入味
3.此菜更适合开胃下酒，不适合下饭
干煸肥肠的技术总结完毕！
