银杏叶花卷（无糖）

提醒:30克水或55克牛奶。二选一不是1+1😶
后油后盐法，揉至三光:盆光、面光、手光。

面团加盖，放在温暖、阳光不直晒的地方发酵至原来的2-3倍大，面团上可见细微小孔，手戳面团不缩不塌不回弹。

取出发酵好的面团，不拉扯，温柔一点，
先切成2个面团约300克一个，分别轻轻揉圆，
加盖保鲜袋，防干，再将两面团各切分6个剂子。

分别把切好的剂子轻压切口处揉成光滑的圆形小面团，按顺序排列，方便下一步操作时取拿，
盖上保鲜袋，更习惯（保鲜膜容易皱）
上面加盖一层打湿的纱布，可帮助面团保湿。

小面团静置松弛了10分钟左右，
按顺序取一个轻轻按扁、搓成约40厘米的圆形绳条，巧妙获悉绳条长度:双手按肩位自然垂放桌面的宽度，或自己身体等宽。☺️

按这个造型摆好。理解成两U两n，轻松。

收拢，用刷子面上刷点油。

油面朝里，居中对折叠起来，捏拢、强调捏拢，中间捏出小小叶茎。

银杏叶面胚的样子

操作完一个及时摆入蒸屉，加盖，蒸锅里面加冷水保湿，全部整形完后，面胚静置8-15 分钟。
按自己操作速度快慢，静置时间对应增减。

10分钟左右，端开蒸屉层，烧好开水倒入蒸锅，沸水入锅蒸，上大气后蒸15分钟关火。
静置3分钟开盖。吃或者拍照你很自由☺️

喜欢吗？揉一盘送给2019年的秋天！