家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼
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人做过这道菜
煲尝美味
日本的蒲烧河鳗非常好吃，最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。据说每年8月份是男人吃鳗鱼的季节，可以壮阳。
尽管好吃，但制作实在复杂，用料也很讲究，一般中国家庭根本无法操作，经过反复推敲，今天研制成这道香煎蒲烧鳗鱼，颜色红润，口感香软，丝毫不逊色炭火烤出来的鳗鱼。
尽管好吃，但制作实在复杂，用料也很讲究，一般中国家庭根本无法操作，经过反复推敲，今天研制成这道香煎蒲烧鳗鱼，颜色红润，口感香软，丝毫不逊色炭火烤出来的鳗鱼。
用料
| 河鳗：1条 | 鳗鱼骨汤：120克 |
| 李锦记生抽：120克 | 葱：20克 |
| 李锦记老抽：10克 | 姜：10克 |
| 冰糖：90克 |
家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的做法
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河鳗宰杀从背后开刀，可请鱼摊主帮忙，取出脊椎骨准备吊汤用。
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河鳗上面打浅浅的交叉花刀均匀，切成10厘米长。
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鳗鱼脊椎骨加葱、姜、料酒、纯净水500克，进高压锅烧开小火10分钟待用
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用密漏倒出鳗骨汤120克
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熬鳗鱼汁：鳗骨汤 、李锦记生抽 、冰糖、李锦记老抽
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铝锅内加入上述熬汤原料，小火熬制浓稠，约10分钟
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准备双面硅油纸（或者铝箔纸），用于放在鳗鱼上。
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平地煎锅加少许油烧热
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鳗鱼面朝下放入
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盖上双面硅油纸
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找一个大小适合的平底锅，里面装些水，放在硅油纸上，把鳗鱼压平，使其在煎制过程中不能弯卷
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中火煎4-5分钟，期间转动锅，使之均匀受热
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再翻一面盖上硅油纸继续煎3分钟
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随即放入鳗鱼汁中浸泡，再回锅里正反面煎30秒钟
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取出后淋上鳗鱼汁
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斜刀切片，放在饭上，米饭上略浇些鳗鱼汁。
小贴士
1.鳗鱼汁是这道菜的关键，要熬到浓稠；
2.鳗鱼不能太大，600克左右最好；
3.压鱼的重量不要太大，保持鱼肉不能轻易翻卷就行，适当时候需要手控制压制的力量。
2.鳗鱼不能太大，600克左右最好；
3.压鱼的重量不要太大，保持鱼肉不能轻易翻卷就行，适当时候需要手控制压制的力量。
