熟油辣椒 （四川凉菜伴侣）
0
人做过这道菜
JasonLeeKungfu
熟油辣椒是很多四川凉菜（如凉面、口水鸡等）的必备材料。本配方以美式厨房常见原料和计量单位为准，有些原料和做法可能和国内正宗做法有出入。但是考虑到在异乡，原料获取难度较大，能用本地原料做出尽可能正宗的川味，已经足以解思乡之情！
用料
熟油辣椒 （四川凉菜伴侣）的做法
-
原料合影（白芝麻和辣椒面已经混合，忘记单独拍了）
-
大葱、小葱拍扁切段备用
-
姜切片、蒜拍扁、洋葱切大片备用
-
锅中倒入2杯植物油，大火烧热
-
烧到冒大烟时，离火静置3分钟
-
倒入所有料头（仍然会有油飞溅，请注意远离儿童）
-
开小火将料头慢慢熬香
-
熬至料头软化、呈金黄色后用漏勺捞出
-
将锅内的油再次大火烧至冒大烟
-
冒大烟后离灶关火，静置3分钟
-
倒入1/4杯辣椒面（目的是提味）
-
再静置5分钟，倒入剩下1/4杯辣椒面（目的是提色）
-
倒入易于保存的容器中即可。做好的熟油辣椒，香气浓郁、辣味温和，是四川凉面、口水鸡等凉菜的灵魂。
-
成品图
小贴士
1. 如果比较讲究，辣椒面可以用七星椒、子弹头、小米辣等混合，以达到色香味俱全。不过这些原料在国外往往难以找全，用普通干辣椒面即可。
2. 如果比较讲究，还可以在料头中放入八角、桂皮、香叶等香料以增加香味。不过我一般不放。
3. 如果嫌麻烦、只想要辣味，可以省去料头，直接从步骤9开始。
4. 做好的熟油辣椒静置容易沉淀，用的时候先搅匀即可。
2. 如果比较讲究，还可以在料头中放入八角、桂皮、香叶等香料以增加香味。不过我一般不放。
3. 如果嫌麻烦、只想要辣味，可以省去料头，直接从步骤9开始。
4. 做好的熟油辣椒静置容易沉淀，用的时候先搅匀即可。
![[Jason的量产型凤梨酥材料]凤梨馅](https://i2.chuimg.com/4a0065458a084a7e81de9d7c63824506_1440w_1152h.jpg?imageView2/1/w/235/h/138/interlace/1/q/75)
![Jason的量产型豆沙蜜枣粽 [更新配方]](https://i2.chuimg.com/5821f13f4a7d4270810de12e2dcc1873_1080w_1440h.jpg?imageView2/1/w/235/h/138/interlace/1/q/75)
![[Jason的量产型豆沙月饼材料] 红豆沙](https://i2.chuimg.com/1e0f54a310a64ff5aebf629263fcfdfd_1440w_810h.jpg?imageView2/1/w/235/h/138/interlace/1/q/75)
