焦糖海盐玛德琳
8.8
综合评分
265
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
婶子家六连胖贝壳模一盘的量
用料
焦糖海盐玛德琳的做法
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先煮焦糖酱：
50g细砂糖加10g冷水放入不粘锅中，小火煮，期间不可以搅拌，可以晃动锅子放糖加热均匀，煮到琥珀色关火。加入50g淡奶油，可以分次加，不然沸腾太厉害，同时用刮刀搅匀，称出所需的55g，会有些剩余，太少的话不太好煮，而且也要算耗损的部分，所以多准备一些，剩下的一点可以留起来做别的用。焦糖酱里的50g糖跟面糊里的糖没关系，这是分量外的。
焦糖苹果塔那篇有煮焦糖酱的过程图，可以去看看，这里不同的是没有加海盐，海盐一会儿直接加入面糊中。
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煮榛果黄油
榛果黄油又称焦香黄油，就是普通无盐黄油煮过的。
75g无盐黄油放小锅里开小火煮，开始会冒大泡泡，等慢慢变成细密的小泡泡同时能闻到焦香味后离火，用细筛子过滤掉渣渣，称出所需的50g。不能只用50g黄油来煮，除去耗损会不够的，不然还得再煮一次。
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全蛋液加细砂糖搅匀
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筛入粉类加入海盐搅匀。
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加入焦糖酱搅匀。
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将榛果黄油分四到五次加入面糊中搅匀
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黄油加入面糊中时还是很热的。
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将面糊完全拌匀后装入裱花袋中冷藏静置一小时以上，最好冷藏过夜。
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模子涂油撒粉
烘烤前半小时取出回温，挤入模具中，震几下模
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放入已经充分预热的烤箱中层
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上火180度度，下火170度烘烤15分钟左右。
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焦糖面糊颜色本来就深，下火不要高，不然会烤黑，如果烤箱不能分上下火，那就开180度，下层隔个烤盘烤。
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海盐用的是卡玛格原味盐之花
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成品图
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成品图
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成品图
