水晶虾饺，老广最爱的一盅两件
7.6
综合评分
421
人做过这道菜
带刺的兔子君
小时候，每到周末，爷爷奶奶都会带我去酒楼饮早茶，一盅两件，茶香缠绕间，满满的是宠爱！
用料
| 水晶皮 | |
| 澄粉 | 130克 |
| 木薯粉 | 30克 |
| 沸水 | 150克 |
| 馅料 | |
| 虾肉 | 250克 |
| 肥肉 | 50克 |
| 马蹄 | 2个 |
| 红萝卜 | 三分之一根 |
| 姜蓉 | 少量 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 4克 |
| 鸡精（可不加） | 少量 |
| 植物油 | 5克 |
| 白胡椒 | 1克 |
| 余下的三分之二根红萝卜切薄片当虾饺垫 | |
| 步骤8的猪油 | 5克 |
水晶虾饺，老广最爱的一盅两件的做法
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备好食材
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三分之二的虾仁绞成泥，另外三分之一的虾仁切小丁备用。我买的冷冻虾仁，如果自己买活虾处理，需去壳及去虾线
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把虾泥+红萝卜粒+马蹄粒+肥肉粒+姜蓉及盐、糖、鸡精拌均匀
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拌好后团起来，从一尺高的位置住碗里摔，50次左右，搅上劲
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加入植物油拌均匀，放冰箱冷藏15分钟
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然后拿出来，加入切丁的虾仁，拌均匀再放冰箱冷藏备用，馅料做好了
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接下来做水晶皮，将澄粉与木薯粉混合，倒入沸水烫面，切记一定要沸水沸水沸水！一边倒水一边用筷子搅拌至无干粉状态，再盖好盖子焗5分钟
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揭开盖子，趋面团还热，加入猪油，揉搓成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟
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把面团分成13克左右一个的小剂子，逐一擀成圆形薄片，其他未用的要盖好湿布防止干裂
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新手的话皮不用太薄，馅料也不宜太多以防破皮，包之前最好在皮的外围一圈沾点水，这样会包得紧点而且包好后不易开裂。
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做成弯梳饺的形状，我还包得不太熟练，大家可以按自己平时习惯来包，捏紧点就可以。在蒸笼上放油纸或萝卜片垫底，不然蒸好后会粘住，一拿就破的
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开水上锅，中火蒸6至8分钟
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熟了就变水晶皮了，是不是很神奇哈
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虾饺是广式点心四大天王之首，传统的加笋，改良版也可以加入自己喜爱的配料
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名副其实叹一蛊两件
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赏心悦目，这个份量我做了10来20只
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趁热吃哦！😋还可以沾点酸辣酱或番茄酱，别有一番风味~
