小米戚风蛋糕（ACA烤箱）
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用料
小米戚风蛋糕（ACA烤箱）的做法
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首先是准备材料。
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将玉米油和牛奶搅拌均匀至乳化，标志就是牛奶和油充分融合到一起，表面看不到油星，而是整体呈偏厚重的乳白色。
再分三次筛入小米粉，每次切拌至无干粉后，再筛入小米粉，
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然后加入蛋黄，继续切拌均匀。搅拌均匀后，可以再加入1克的盐，搅匀一下。
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因为是做戚风蛋糕，所以需要打发蛋清到“干性发泡”状态，在搅拌之前加入几滴柠檬汁，起到祛除腥味的作用，然后将细砂糖分三次加入蛋清里面，最终打发至呈现小尖角的“干性发泡”状态。
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打发中
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打发至小尖角状态。
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与此操作的同时，可以预热烤箱了。170度，预热。
用硅胶刮刀舀1/3蛋白糊到蛋黄糊中，“J”字手法搅拌均匀。搅匀后，把混合液倒回蛋白盆里，继续搅拌均匀。J字手法，配合盆的旋转，快速切拌均匀，避免消泡。
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将蛋糕糊倒入戚风烟囱模具。振荡排气。
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预热烤箱。然后设置上管140度，下管150度，放最下层烤50分钟。即可。
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这就是成品了。
