1。把鸡腿鸡翅鸡爪剁成小块焯水,冷水下锅放姜料酒葱段,煮开之后撇去浮沫,用冷水冲鸡块,让鸡肉更紧实。晾干除去多余水分。
2。准备葱段(分两份),姜切片,蒜拍碎,花椒一小把,干辣椒切成小块(最好把里面的籽倒出来要不容易炒的时候糊锅),杭椒切成小段备用
3。锅内倒油,烧六七成熟倒入干辣椒花椒八角炒出香味,放入鸡块,大火炒炒出油炒干水分,放入葱姜蒜,一大勺白糖,一大勺黄豆豆瓣酱,老抽生抽料酒,桂皮,香叶,继续翻炒,炒上色。多炒一会好吃。
4。炒差不多时倒入热水刚刚没过鸡块就好,放入适量盐,大火烧开转小火炖二十分钟,再转大火收汁倒入杭椒段,另一半葱段翻炒,炒到差不多汤汁快干的时候还有一点汤汁的时候出锅。