彩色螺旋蛋黄酥

油皮中所有的材料放入厨师机先慢速搅拌成团，因为水油含量大，会很粘，这一步要有耐心，如果搅拌的过程中，黏在厨师机上，用刮刀刮一下，再继续搅拌。成团后我是6档高速搅拌，大约10分钟，出厚点的膜，拿出来放进保鲜袋，在冰箱冷藏松弛20分钟后会出来比较薄的手套膜，如图。

这个时候开始准备油酥，我是先把果蔬粉和面粉混合后再加入猪油，用刮刀搅拌成这样后，倒入保鲜袋。

反复揉捏几下，如果太粘，太软，放冰箱冷藏一下。

所有颜色的油酥准备好。

油皮也松弛好了，分成8份，每份36克。因为是16个量，所以油皮和油酥都要分成8份。油酥每份25克。盖上保鲜膜，最好再加上一块湿毛巾。补充一下，蛋黄我是事先现磕的新鲜咸鸭蛋，晾干后直接用豆沙馅包的，忘记拍照了。蛋黄＋豆沙一共45克。

取一块油皮在手心里压扁

把油酥放入油皮，用虎口慢慢收口，油酥和油皮软度应该差不多。

最后收成这个样子

为了防止擀皮时太粘，我洒了薄薄的一层干面粉，很少很少，千万不能像做面食一样洒一把哦，把擀面杖在中间压一下，往上擀再往下擀，要轻轻的擀，不要一下子用力过猛，油皮破了。我这个有点不均匀，丫头要上课，我有点着急了😂😂

这一步没有拍照，很抱歉，下回我再补上。😔擀好后从上到下慢慢卷起来，动作要轻，要轻，要有耐心，彩酥考验人的耐心，有可能这个时候你觉得站的腰都疼了，我也一样哈，会有点累，或许是咱还不熟练的原因。卷好后盖上保鲜膜，松弛10分钟，至少10分钟，但也不要太长时间，我一般是10到15分钟的样子。冬天可以适当延长到20分钟。

取出一个用手轻轻得压一下，再从中间往上往下擀开，长度大约25厘米，不能再长了，否则会破皮，我今天破了一个😒再从上到下卷起来，依旧是要轻轻的。

这里说明下，第一次擀开时，如果两边的白边多，就用刀把多余的割掉，这样做出来的彩酥就不会有太多的白边，影响美观，如果没有强迫症的话也可以不操作这一步，但我有强迫症呀，当初就是因为这一步我不知道怎么操作，问别人没人告诉我，我就把下厨房的方子全看了一遍，知道要这样操作，很感谢。

这一步也是忘记拍了😂，卷好后盖上保鲜膜和湿毛巾松弛10分钟，最后又在冰箱冷藏5分钟，一来是天太热，猪油会软，另一个我的刀实在不给面子。

用刀在中间一刀切下，动作要快，不能像拉大锯一样来回扯。通过这个大家也能看到，我说我这个皮擀的不均匀，就是会影响层次的均匀性，中间白色的油皮有点厚。

这一步时，我依然会撒点干粉，用手压扁，但是慢慢压，压的过程中保证螺旋的中心点不要偏，如果有点偏，压的时候往相反的方向多用力一点，就调整过来了。

压扁后，反过来，从中间向四周各擀一下，再反过来看看螺旋中心点有没有偏，再用这种擀饺子皮的方法把四周擀薄。

擀好皮后，就开始包了，先把皮放手心，再把馅料放在皮上轻轻的揉几下，边揉边把手心收拢，这样就把馅料包裹起来了，再用右手的虎口慢慢收口，左手不能太用力捏，会变形的。

最后收口成这样，放在手上轻轻的滚一下，就完工了。

这是全部包好的样子，能看出来擀的不均匀的，做出来白边就会多点。

烤箱175度预热，我的烤箱温度实在讨厌，非常不准，所以如果烤箱温度不准的，一定要有温度计。预热后放入烤盘，定时30分钟，我一般会在20分钟后盖锡纸，防止表面颜色上色过深。叮一声后，拿出来放在烤架上冷透赶紧装起来，一定要冷透，但又不能放太久，不冷透就装，会有水雾气，放久了空气中的水份也会影响酥脆，我这样装起来后，两天后吃，还是有酥脆的口感的。