奶黄流心月饼
Eva小佳美食
用料
| 流心馅材料 | |
| 咸蛋黄 | 2个（约20g） |
| 吉利丁片 | 1片（5g） |
| 椰浆 | 10g |
| 玉米淀粉 | 3g |
| 淡奶油 | 60g |
| 细糖 | 15g |
| 奶黄馅材料 | |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细糖 | 40g |
| 牛奶 | 40g |
| 淡奶油 | 35g |
| 低筋面粉 | 38g |
| 玉米淀粉 | 18g |
| 全脂奶粉 | 15g |
| 无盐黄油 | 30g |
| 饼皮材料 | |
| 低筋面粉 | 200g |
| 无盐黄油 | 100g |
| 细糖 | 30g |
| 淡奶油 | 20g |
| 全蛋液 | 20g |
| 吉士粉(或者玉米淀粉) | 8g |
奶黄流心月饼的做法
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制作流心馅：
先准备流心馅的材料。
将咸蛋黄在白酒里滚一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分钟，烤熟至完全冒油状态。然后趁热将咸蛋黄按压过筛至碗里，备用（这里可以把奶黄馅用的咸蛋黄一起烤出来，压好备用）。
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把吉利丁片切小片后加入冷水泡软；椰浆加入玉米淀粉混合拌匀，备用。
将淡奶油和细糖加入奶锅中，小火煮沸后缓慢加入椰浆糊，同时要迅速用手持打蛋器搅拌混合，因为淀粉遇热会很快凝固。
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加入前面备好的咸蛋黄碎，拌均匀后放入软化沥干水的吉利丁片，用小火熬并不断搅拌，煮至浓稠的半流动状态即可。
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6、将流心馅倒入碗内（或者盒子里），冷却后盖好放冰箱冷冻1小时以上。
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制作奶黄馅：
准备好所用的材料。
将咸蛋黄在白酒里滚一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分钟，烤熟至完全冒油状态。然后趁热将咸蛋黄按压过筛至碗里，备用。
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将细糖加入鸡蛋液中，用手持打蛋器搅拌打散。
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加入牛奶和淡奶油，拌匀后将加入过筛后的粉类，混合均匀后过滤一遍。
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CP325多功能料理锅，选深盘，将鸡蛋糊倒入，开中小火用硬质刮刀不断翻炒，加入准备好的咸蛋黄碎，拌匀后再加入无盐黄油，小火加热，不断搅拌。
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奶黄糊会变得越来越稠，并且翻动时有一定助力，当翻炒至奶黄馅不粘锅底可以抱团了，并有少量油析出时即可，最终的馅料重约300g，盖好放凉后就可以直接使用。
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制作奶黄流心月饼：
准备好饼皮材料。
将软化的黄油加入细糖，用电动打蛋器低档打发至颜色变浅。再分次加入蛋液和淡奶油，搅打均匀。
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将粉类混合后过筛加入，用刮刀混合基本均匀后带手套手动揉成光滑的面团，盖好放入冰箱冷藏约30分钟。
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包制月饼：将准备好的奶黄馅分成约20-25g，流心馅8-10g，饼皮20g。
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把奶黄馅压成圆薄片，放入流心馅，用虎口收好口，包好揉圆（包好后可放冰箱冷藏一会）。
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把饼皮揉圆后压扁，包入奶黄流心馅，用虎口收好口，包好揉圆放入垫了油纸的托盘上。
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用50g的月饼模，撒上少许面粉防粘，将做好的月饼面团压出花型。
包好的月饼盖好后放入冰箱冷冻变硬。
烤之前取出，移入垫油纸或者油布的烤盘，表面喷一点清水。
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COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，选择上下烘烤模式，提前上下火200度预热好，月饼放入中层，烘烤5分钟定型后取出，月饼稍凉后表面刷上蛋黄液。
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月饼继续用200度烘烤约10分钟，中途可再取出刷一次蛋液，当烤至月饼腰部少许鼓起，月饼烤熟即可出炉。
小贴士
2、流心馅冷冻的时间要够，不然太软了后面包制不好操作。
3、炒奶黄馅时开中小火即可，不能用大火，并且一定要不停的翻炒，以免糊底变干，影响口感。
4、月饼包制的速度要快，可以先取少部分馅料出来，其他的冷冻好，包完再取。
5、饼皮要包均匀，如果厚薄不均的话，在烤的时候，皮薄的地方会很容易爆开。
6、月饼压好模后要放冰箱冷冻定型变硬再进行烘烤，不然月饼容易爆裂或者塌腰，做好的月饼胚可冷冻3小时以上，最长可以冷冻3天左右。
7、烤好的月饼腰部会鼓起来，有少许变矮，这个属正常哈，因为里面的流心高温溶化了。
8、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。烤好的月饼冷却后可冷藏密封保存，一般可以保存约2个星期，吃之前再回烤一下即可。
