巧克力月饼

6个鸡蛋和180克细砂糖(因为做了2倍的量，所以馅料里的材料都翻倍了)，搅拌均匀。

加入牛奶继续搅拌均匀。

中筋面粉、澄粉、可可粉混合。

过筛，加入蛋液中。

加入后用手抽尽量搅拌均匀。

有小疙瘩没有关系。

将面糊过筛到不粘锅，小疙瘩用刮刀抹开。

加入巧克力币，点小火开始炒。

炒制过程中一定要不停地用刮刀搅拌以免糊锅。

炒至凝固成团，软硬程度跟市售的豆沙馅差不多就可以了，太软会不好包，太干口感不好。

炒好后放入保鲜盒冰箱冷藏一小时以上，冷藏后馅会很好包。
注意:和巧克力月饼皮的面之前把馅料分好，因为这皮很容易干，和好后马上包，不能醒! 不能醒! 不能醒!
我是63克模具，皮25克，馅38克。(若是50克模具，皮馅可以按1:1的比例，各25克)。

开始做皮

倒入好时巧克力酱和花生油，搅拌均匀。

中筋面粉和可可粉混合。

过筛加入上一步的混合液中，用刮刀翻拌。

然后戴上手套用手揉匀，盖上保鲜膜，马上开始包。

称一个皮包一个，其余的全过程盖保鲜膜! 我用的63克螃蟹模具。全部包好。
烤前喷水，风炉: 210度预热，170度烤制15分钟。中途不需要刷蛋液。

烤好后晾凉。

密封包装，建议室温存放2-3天回油后再吃，刚烤出来皮很干硬不如回油后好吃，回油后就可以放冰箱冷藏保存了。

包装起来是不是更完美了。

再贴上标签好区分。

这次除了做了26个巧克力月饼还做了黑芝麻16个，凤梨馅8个，白莲蓉5个，金沙奶黄11个，红豆沙6个，一共做了72个月饼。
还是风炉厉害，巧克力月饼烤了一炉，其他的46个一次三盘同时烤，太棒了，上色还很均匀。

回油后是不是很漂亮。