皮薄馅大的韭菜鸡蛋饼

面粉里加入一小勺盐，搅拌均匀，缓慢加入开水，搅拌成絮状，然后加一勺食用油。

揉成团表面抹点食用油，醒发半小时。（揉面的过程会粘手，将手上涂抹点油就好些）

韭菜洗净，控干水分，切末。

鸡蛋打散，翻炒一下捣碎。

粉丝用开水烫一下，切小段待用。

韭菜加少点油翻拌一下（防止出水），依次加入放凉的鸡蛋、粉丝、虾皮、十三香、盐、香油翻拌均匀待用。

将醒好的面团取出放置案板上，稍微揉一下，撮成条，掐成挤子，包上馅料。

包成包子的形状，掐去收口处，整理一下。

平底锅加热，刷少许油，放入馅饼，烙至两面金黄即可（开小火烙饼）。