刀鱼洗干净,去内脏,切段改刀。
备好的鱼放入料酒,盐,姜片腌制15分钟,去腥味。15分钟后取出姜片,去除器皿里多余水分,放入适量淀粉,让每段鱼包裹淀粉,不要太多。
油温6成热,放入刀鱼,炸至金黄捞出,油温8成热,进行复炸,表面酥脆取出备用。
锅留底油,放入葱、姜、蒜、辣椒、八角,炒出香味,放入刀鱼翻炒均匀。
加入清水,没过刀鱼,放入1勺料酒,1勺老抽,1勺生抽,1小勺白糖,适量的盐(之前腌制时已放过盐,此时根据自己的口味要适量)
炖10分钟后,大🔥收汁,汤汁浓稠放入葱花,出锅装盘,一道家常美味红烧刀鱼就做好了💜