秘制卤牛肉
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人做过这道菜
梧桐周末下厨房
有时候惧怕油烟或者懒着的时候，或者一个人吃饭的时候也想着就算一包泡面也要赋予它灵魂，或者是赋予忙碌生活一点仪式感，所以这个夏天经常做好卤牛肉放在冰箱，这个菜谱是经过反复实践我认为最好吃的。让卤牛肉带走你一夏天的记忆吧。
用料
| 牛腱子肉 | 500克 |
| 生姜 | 20克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 15粒 |
| 葱 | 5根 |
| 生抽 | 5勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 糖 | 10克 |
| 芝麻 | 5克 |
| 辣椒粉 | 3勺 |
| 花生碎 | 15克 |
| 植物油 | 50克 |
| 料酒 | 5勺 |
| 干辣椒 | 6个 |
秘制卤牛肉的做法
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牛腱子肉提前泡半小时，去除雪水，再冷水下锅，放入葱结，姜片，料酒焯水捞浮沫，并将牛腱子肉捞出洗净。
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铸铁锅里放入焯好水的牛肉，倒入清水完全淹没牛肉，加入桂皮，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，生抽，老抽，冰糖，料酒。大火煮开转小火煮1小时左右。
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制作辣油:辣椒粉，八角1个，花椒5粒放入碗中。热锅冷油倒入植物油，加热到冒烟，分两次倒入碗中，每倒一次用勺子搅拌。放入生白芝麻，待冷却后放入熟的花生碎。
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煮好的牛腱子肉可以放在卤汁里浸泡一会更入味。等不及就可以直接取出凉后切片装盘啦。
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取卤汁适量＋辣椒油适量，根据自己口味选择加入葱花和香菜碎，也可以加入麻油更香哦，蘸蝶就好啦。
小贴士
1、一定要牛腱子肉，肉和筋分明，口感有层次。
2、我用的是铸铁锅导热快，大家根据自己的锅灵活掌握时间哈。
3、剩下的卤汁不要浪费，加入藕片或者毛豆稍微煮一下浸泡，可以做凉菜啦。
4、大料包可以买现成的，方便。
2、我用的是铸铁锅导热快，大家根据自己的锅灵活掌握时间哈。
3、剩下的卤汁不要浪费，加入藕片或者毛豆稍微煮一下浸泡，可以做凉菜啦。
4、大料包可以买现成的，方便。
