自制-火辣辣的蒜蓉辣酱
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人做过这道菜
吖Kris
用料
自制-火辣辣的蒜蓉辣酱的做法
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辣椒洗干净，彻底沥干水份，去掉头。
用搅拌机打碎（切碎也是可以的，我会十分佩服😂）
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蒜头剁碎，保持颗粒感，和辣椒碎混合。
加入盐，糖，蚝油，搅拌均匀。
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油热后加入洋葱，八角（掰开），香叶炸香。
（加点小葱，大葱，香菜炸也很香，我是因为家里只有洋葱了）
炸到洋葱变色萎缩后，就可以捞出洋葱和香料。
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分三次淋油，每次淋油都搅拌均匀后再淋下一次。
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完全冷却后装罐，罐子保证无水。
做出来的量是左边罐子两罐（约290-300g/罐）＋半罐右边小罐。
小贴士
①成品大概是750g左右。
②一定一定要戴手套，我建议长袖长裤都穿上，辣椒有一些掉在手臂和腿上，皮肤马上红了火辣辣的，想哭。
③小米辣对于我来说真的好辣啊，怕辣的同学可以减小辣椒用量，增加蒜头的用量。
④这个方子做出来的辣酱不会咸，如果需要吃有味道一点的可以适当增加盐的用量。
以下是自己观察辣椒酱的变化:
①最初在9/4做完以后，9/5尝的时候，小米辣和蒜头都呈现着蛮新的状态，个人觉得不会特别辣
②但在一周内再尝的时候，估摸着这时候还在发酵腌制的状态，辣椒酱达到了非常辣的顶峰，我吃了一点点，脸颊都辣麻了。
③今天是10/22，今天打包了一份兰州拉面的炒面片，辣椒酱就着吃，发现辣椒酱辣度已经回落了，差不多吃了2勺都不觉得特别辣。
②一定一定要戴手套，我建议长袖长裤都穿上，辣椒有一些掉在手臂和腿上，皮肤马上红了火辣辣的，想哭。
③小米辣对于我来说真的好辣啊，怕辣的同学可以减小辣椒用量，增加蒜头的用量。
④这个方子做出来的辣酱不会咸，如果需要吃有味道一点的可以适当增加盐的用量。
以下是自己观察辣椒酱的变化:
①最初在9/4做完以后，9/5尝的时候，小米辣和蒜头都呈现着蛮新的状态，个人觉得不会特别辣
②但在一周内再尝的时候，估摸着这时候还在发酵腌制的状态，辣椒酱达到了非常辣的顶峰，我吃了一点点，脸颊都辣麻了。
③今天是10/22，今天打包了一份兰州拉面的炒面片，辣椒酱就着吃，发现辣椒酱辣度已经回落了，差不多吃了2勺都不觉得特别辣。
