戚风蛋糕卷
8.0
综合评分
60
人做过这道菜
大嘴巴河马
美的烤箱，28×30的烤盘。
用料
戚风蛋糕卷的做法
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先称好所需食材，将鸡蛋的清和黄分开，分别放入无水的盆里。
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取1/3的砂糖倒入蛋黄里，用手动打蛋器拌匀，依次放入玉米油拌匀，再放入牛奶拌匀。
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把低筋面粉过筛到蛋黄糊中，Z字型搅拌，搅到没有干粉即可。
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下面就可以打发蛋清了，剩下的砂糖分3次倒入，打到蛋清看不到液体并出现较粗气泡时倒入1/3砂糖，继续打发。
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大气泡消失出现较细腻细泡时再次放入1/3砂糖，继续打发。
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蛋清出现纹路时再倒入剩下的1/3砂糖，继续打发。
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打发蛋清到蛋头垂直放入提起会出现小尖角就可以了。
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将打发好的蛋清和蛋黄混合在一起，蛋白分3次放入到蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀，千万不要画圈容易消泡。
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依次将剩下的蛋白放入到蛋黄糊中翻拌均匀。
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轻轻震两下震出气泡，送入烤箱150度40分钟。
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取出烤盘离地面30cm左右自由落体震出热气，从烤盘拿出放到烤架上不烫的时候再拿一张硅油纸放在上面反过来借助擀面杖卷就可以，卷好后定型5分钟。
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切成自己想要的宽度就可以了。
