柠檬酸奶蛋糕【无油低脂】
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
棠小妖
今天分享一个口感堪比芝士蛋糕，但热量低超超超超多的蛋糕，集结两大我最爱的元素：酸奶和柠檬。
它无油，如果你愿意的话，还可以无糖。
冷藏之后，口感绵密，味道更加清爽，超解腻，简直是甜点界的一股泥石…哦不…一股清流啊~
墙裂推荐给你们。
它无油，如果你愿意的话，还可以无糖。
冷藏之后，口感绵密，味道更加清爽，超解腻，简直是甜点界的一股泥石…哦不…一股清流啊~
墙裂推荐给你们。
用料
柠檬酸奶蛋糕【无油低脂】的做法
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先来处理一下柠檬：
将柠檬在盐水中泡一会，然后用软刷蘸盐仔细清洗柠檬皮，柠檬皮通常有蜡，刷到能明显闻到柠檬清香味就可以了，冲洗干净，擦干。
1️⃣用刨丝器刨下一整个柠檬皮屑，备用。
❗️注意只刨最外层黄色的皮，白色的不要刮，会苦。
2️⃣然后将柠檬对半切开，挤出其中一半的柠檬汁备用。 -
将鸡蛋的蛋黄蛋清分开，装蛋清的容器要无水无油。
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蛋黄中加入酸奶，搅匀。
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加入柠檬皮屑和半个柠檬汁，搅匀。
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筛入低筋粉，Z字形搅匀。
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不要照着一个方向打圈搅拌，避免起筋。
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蛋清用电动打蛋器打发至8分即可，即提起打蛋头后出现微弯的弹性小尖角。
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先将1/3打发的蛋清拌入蛋黄面糊中，手法随意，但不要太粗暴，然后将拌好的面糊倒入剩余蛋清中，切拌和翻拌的手法将两者混匀，速度要快而轻柔，混匀之后立刻停止，不要过度搅拌导致消泡。（这里忘了拍图）
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玛芬盘中放入纸杯，蛋糕面糊均匀分入到每个纸杯中，8分满。
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烤盘中倒入温水，放入马芬盘，水量到玛芬杯高度的1/2左右，送入预热好上下火160℃的烤箱中，中层，烘烤40-50分钟左右。
❗️每个烤箱脾气不一样，烘烤时间请灵活调整，烤到插入竹签之后没有湿面糊带出就可以了，但我最后上色时忘了盖锡纸，于是丑了个顶...大家引以为戒...
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烤好后立刻将纸杯取出模具，在冷却架上放凉，冷却后放入冰箱密封冷藏4小时以上至过夜，然后就可以品尝啦。
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冷藏后口感是非常湿润绵密的，特别清香啊，吃起来是真的没负担。
小贴士
1、关于酸奶：酸奶我用的是安慕希草莓口味的，这款酸奶因为本身比较香，所以也赋予了蛋糕一种特别的果香，真的可以说是很惊喜了，特别提味！（本来只是为了消耗家里吃不完的安慕希...）大家如果好奇的话，也可以用安慕希其他口味来试一下，或者使用原味酸奶都是可以的（浓稠些的），做出来就是纯纯的酸奶柠檬蛋糕了。
❗️但是答应我，请不要使用酸奶饮料好吗！什么每益添、优益C、养乐多...那不叫酸奶好吗...
2、关于糖：我用的安慕希本身含糖，所以没有额外添加糖，做出的成品酸甜味刚刚好，既富有酸奶的独特香味，也有着浓浓的柠檬清香，我妈的评价是非常解腻，但有点酸（她是非常不能吃酸的人），但对我来说，是很满意的酸度。
所以如果你也和我一样爱吃柠檬，建议按照原方来做。
如果你不太能吃酸，只想尝到淡淡柠檬味，可以把柠檬汁去掉，只取柠檬皮屑即可。
如果你非常不能吃酸...那么你可以添加适量糖，打发蛋清时分次加进去就行。
就酱，希望大家都能做出适合自己口味的柠檬酸奶蛋糕啦。
❗️但是答应我，请不要使用酸奶饮料好吗！什么每益添、优益C、养乐多...那不叫酸奶好吗...
2、关于糖：我用的安慕希本身含糖，所以没有额外添加糖，做出的成品酸甜味刚刚好，既富有酸奶的独特香味，也有着浓浓的柠檬清香，我妈的评价是非常解腻，但有点酸（她是非常不能吃酸的人），但对我来说，是很满意的酸度。
所以如果你也和我一样爱吃柠檬，建议按照原方来做。
如果你不太能吃酸，只想尝到淡淡柠檬味，可以把柠檬汁去掉，只取柠檬皮屑即可。
如果你非常不能吃酸...那么你可以添加适量糖，打发蛋清时分次加进去就行。
就酱，希望大家都能做出适合自己口味的柠檬酸奶蛋糕啦。
