舒 芙 蕾 蛋 糕 | |
奶油芝士 | 150g |
纯牛奶 | 250g |
黄油 | 75g |
蛋黄 | 180g |
细砂糖 | 20g |
低筋粉 | 75g |
塔塔粉 | 3.4g |
干燥蛋白粉 | 6g |
冷藏蛋白 | 285g |
草 莓 果 味 奶 油 | |
淡奶油·打发四五成 | 200g |
舒芙蕾草莓果泥 | 100g |
纯牛奶 | 30ml |
君度酒 | 2ml |
夹 心 馅 | |
舒芙蕾草莓果肉馅 | 20g |
先将奶油芝士用均质机均质细腻。
将低筋粉、玉米淀粉过筛后加入蛋黄、细砂糖中拌匀。
再将纯牛奶、黄油煮沸慢慢倒入搅拌均匀。
再倒入步骤2中搅拌至无颗粒状态。
将细砂糖、玉米淀粉、干燥蛋白粉混匀后加入冷藏蛋白中打发(比重18)。
取少量步骤5部分加入步骤4中拌匀,再全部倒入步骤4中拌匀(最终比重38-40)。
在蛋糕模具(直径10cm)内层刷上一层黄油,再挤入50g舒芙蕾面糊浆,
放在烤盘上,倒入高约0.5cm的自来水放入烤箱烘烤,烘烤温度上火190℃-下火120℃,约12分钟;烘烤时烤箱门需打开一点缝隙。
先将淡奶油·打发四五成、舒芙蕾草莓果泥拌匀,再加入纯牛奶、君度酒拌匀即可。
将烤好的舒芙蕾蛋糕冷却脱模,切成3片。
在第一个舒芙蕾蛋糕上挤入10g草莓果肉馅,再放上一个舒芙蕾蛋糕并挤上10g草莓果肉馅。
放上一个舒芙蕾蛋糕,挤上40g草莓果味奶油。
装饰即可。